头菜是什么?
菜就是芥菜。
芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味;茎直立，叶片柄具小裂片;茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。
总状花序顶生，花后延长;花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展;花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。
中国各地栽培。叶盐腌供食用;种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛;种子磨粉称芥末，为调味料;榨出的油称芥子油;本种为优良的蜜源植物。
头菜怎么做好吃?
头菜可做成干煸大头菜、大头菜炒肉、大头菜炒粉丝、西红柿炒大头菜等菜品。以西红柿炒大头菜为例，做法如下：
一、原料：
西红柿2个、大头菜1个、油适量、姜1片、蒜1瓣、耗油适量、酱油适量、白糖适量、盐适量。
二、步骤：
1、西红柿洗净切块，大头菜手撕成大块，洗净控干水分。
2、锅内放油，油热时放入姜蒜爆香，再放入大头菜大火翻炒。
3、大头菜开始变软之时，加入西红柿一起翻炒。
4、西红柿炒制片刻，加入适量耗油、酱油、白糖、盐调味。
5、入味后再翻炒几下，盛出即可。