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长得太像 熊葱给欧洲人带来误食铃兰、秋水仙的风险

野蒜(也叫熊葱、野韭菜)是薤白家族的一个重要成员,是一种在欧洲大陆非常常见的野菜。许多人在春天踏青时采集,并在厨房里广泛利用,包括用来制作汤、酱汁和沙拉。对于不了解它的中国读者而言,这种野菜吃起来有韭菜味,但更加鲜嫩,但采集和食用过程中却又暗藏风险。

德国联邦风险评估研究所所长Andreas Hensel教授说:"虽然大蒜般的气味是野生大蒜的典型特征,但这种植物经常与有毒的铃兰或秋水仙混淆。"这种混淆导致了每个季节的中毒案例,其中一些是致命的"。

熊葱(Allium ursinum),生长在草本植物丰富、阴凉、营养丰富的落叶林和混交林、河岸森林、公园和厨房花园。春天,两片多汁的绿色披针形叶子通常从小球茎中萌发出来,是厨房里的时令蔬菜明星。但其嫩叶与有毒的铃兰(Convallaria majalis)相似,与毒更大的秋水仙(Colchicum autumnale)也很相似。

正如德国各联邦州的毒物中心和BfR多年的文件所显示的那样,这常常导致混淆。特别是,过去意外食用剧毒的秋水仙导致严重甚至致命的中毒事件。

食用铃兰会导致腹泻和呕吐,在罕见的严重情况下会导致心律失常。在秋水仙叶中毒的情况下,受影响的人在6-12小时的潜伏期后会出现严重的胃肠道症状。随后是1至3天的阶段,症状很少,直到最后出现多器官衰竭。

特别是在4月和5月,在德国,还有奥地利、瑞士和克罗地亚,在采集所谓的野生大蒜后,中毒的案例越来越多。

要区分野蒜和上述两种有毒植物,通常只需在手指间摩擦一片绿叶。如果没有出现野生大蒜的典型蒜味,最好离开它并彻底清洁双手。然而,嗅觉测试也有其隐患。如果之前测试的韭菜气味仍然粘在手上,这可能导致错误的结果。因此,任何采集野蒜的人都应该熟悉这种植物及其所有特征,以便能够可靠地将其与有毒植物区分开来。BfR建议,如果有疑问,最好不要吃自己采集的野生大蒜。

在杂货店,野蒜通常是季节蔬菜品种的一部分,来自受控作物。也可以在专业商店购买植物或种子自己种植。通过这种方式,消费者不必放弃尝鲜的乐趣同时也避免了中毒的风险。

如果在吃了所谓使用过的野生大蒜后出现健康问题,应立即咨询毒物中心或寻求医疗建议。