为天下做一杯百姓茶 龙润茶86道质量把关

龙润茶“用制药的经验制茶”，经“86道质量把关”生产，为天下做一杯百姓茶。龙润茶不断前进，不断超越，创造着一个又一个奇迹，而这一切，都源于一个使命——为消费者生产和提供健康的好茶。

第二十二道质量把关

揉捻适度把关

揉捻的目的是使叶面紧卷成条，制出成茶的条索。使茶叶细胞破碎率25%—30%为宜，内含可溶性物质溢于茶条表面。龙润茶对揉捻适度的掌握以茶叶紧卷成条、手捏成团，放开后不易散开，有明显的粘手感为宜。

揉捻方式须视品种、气候、海拔、萎雕及所需之茶汤而定，可分别述之如下：

1、品种：品种愈劣则所需之揉捻愈重。

2、气候：气候状况影响茶树之生育、结果，对茶之香与味均有影响，故揉捻亦应随之而异。

3、海拔：海拔高之地，香气较显着，气温较低，可行轻揉或短时间揉捻。

4、萎凋：萎凋叶若含有定量之水分，而茶叶之组织及柔软度均可一致者，则揉捻方式无需改变。然而由修剪时期，品种与气候状态各异之茶树采摘，萎凋结果因此而受影响，故揉捻必需有多少改变。

5、茶汤：欲得香气多之茶汤，则揉捻须较轻，时间需较短。欲得味浓之茶汤，则揉捻时间须较长，压力需较重。要之，揉捻时间与压力应视年中冬季节及所求之目的而定。例如年中某月份香气较显着，则时间既不能太长，压力亦不宜太重。反之，某月份，生育迅速，缺乏香气，则应以滋味为主要目的。

揉捻要求茶叶成条率高，细胞破损适度，茶条完整不断碎，茶条应该紧、直、圆，而非松、曲、扁，叶色绿不泛黄。揉捻的程度应达到以下要求：

1、基本成条，三级以下的叶子成条率达80%以上，三级以下的不低于60%;

2、细胞破坏率一般为45-55%，匀整度在70%以上;

3、茶汁粘附于叶面，手摸有滑润粘手的感觉。揉捻结束后，应速解块，及时上烘，烘焙不及时，应薄摊散热，不得堆积，尤其夏暑茶更不得堆放过久。

揉捻时产生的热，一部分是由于摩擦而生，实则大部分皆系酦酵所引起。所生之热，殊为不宜，将加速单宁之氧化，如叶温超过82度华氏，则制出之茶含有缩合程度较高之单宁，而减低茶汤之色、味。

茶汤色泽之深浅与酦酵程度成比例，而酦酵程度则视揉捻时释出茶汁之多少而定。揉捻时压力愈大，时间愈久，则叶细胞破碎之数量愈多，破碎之程度亦愈深，而茶汁之释出愈多，酦酵程度也就越深。