题记：

在全行业注重高质量发展的大环境下，定义高品质内涵的“可生食鸡蛋”，恰好又赶上了蛋品行业转型升级的好时机，其未来发展大有可为。而具备国际领先水平的《可生食鸡蛋》团体标准，也必然会对中国鸡蛋产业产生深远的影响，进而引领整个蛋品行业的品质升级。

——马美湖

10月18日，第十六届中国蛋品科技大会暨第三届蛋品博览会在合肥举行。大会邀请了行业内知名蛋品专家、科研工作者、企业家，共同探讨蛋品行业发展所面临的问题、机遇和挑战。大会主席，中国畜产品加工研究会副会长兼蛋品专业委员会主任委员马美湖教授做了主题报告，就近期发布的《可生食鸡蛋》团体标准的行业价值，给予了肯定，并发表言论。

《可生食鸡蛋》团体标准于10月12日在北京发布，由国内知名蛋品企业黄天鹅主导发起，中国农业国际合作促进会立项并制定标准，京东、盒马、人民文旅、四川大学、四川农业大学等多方联合参与制定，是国内首个由产、学、研、商共同参与制定的《可生食鸡蛋》团体标准。这一标准的发布，被业内很多专家认为是引领行业品质标准升级的里程碑事件。华中农大食品科技学院教授、博士生导师，国家自然科学基金项目主持人马美湖教授在谈及这一标准时就特别表示：

“《可生食鸡蛋》团体标准是对“可生食”这样一个鸡蛋新品类做出了准确定义，为整个行业生产的规范提供了标准。这个标准的核心是注重产品的品质和质量。它关注在现阶段高速发展的食品品质需求下，如何开发出高质量的产品，对蛋品行业来说有很大的促进和推动作用。《可生食鸡蛋》团体标准的发布希望通过给整个行业进行借鉴，甚至是采用的方式进行推广，用这样的标准来生产同样高质量的蛋品，引领蛋品行业的品质升级。”

可生食鸡蛋引领消费潮流 定义高品质鸡蛋新品类

近两年，自黄天鹅推出可生食鸡蛋标准以来，可生食鸡蛋在国内迅速走红，成为国内中高端品质鸡蛋的代表。据《2021中国可生食鸡蛋白皮书》相关数据显示，中高端鸡蛋的消费群体正持续扩大，消费升级趋势非常明显。去年近80%消费者购买过1.5元/枚及以上价格带的中高端鸡蛋，其中可生食鸡蛋份额占比已接近一半，成为引领蛋品消费潮流的网红产品。

为什么可生食鸡蛋能赢得消费者和业界专家的一致认可呢？对于这一点，马美湖教授在接受采访时就曾经表示：“一是我们现在消费者的消费观念正在发生改变，都希望能获得安全的、有品质的产品；二是从技术和专业层面来看，可生食鸡蛋注重的是产品的品质和质量，其团队标准在行业来看也是遥遥领先的。值得一提的是《可生食鸡蛋》团体标准注重的是从源头开始的8大环节全产业链的控制与管理，不是常规的检测标准。所以它的技术标准要远高于我们常规所说的检测标准，同时也对我们的企业提出了更高的要求。”

团标体系科学完善 可生食鸡蛋前景看好

对于《可生食鸡蛋》团体标准的未来发展前景，马美湖教授在接受采访时也极为看好。他表示：“从整个《可生食鸡蛋》团体标准的细则来看，有8大环节24个控制点，代表一整套高技术含量的完整管理体系，经过我们审核专家组的反复论证、讨论、修改，目前看来，这个团体标准是科学完善的，在很多领域远高于国家标准。”同时，对于相关标准的问题，马美湖教授还特别强调：“国家标准是基于满足最低层级的食品安全要求且能全行业推行实施的一个标准。国家标准可以说是行业的准入门槛。而行业想要往更高品质发展，就需要行业来制定行业的一个标准，往后就是我们的团体标准，企业标准...《可生食鸡蛋》团体标准，其相关要求比国家标准严格、系统的多。我国目前正处于禽蛋产业转型升级的关键阶段，可生食鸡蛋本身的高品质代表了其中一种发展方向。而目前市场上可生食鸡蛋这个品类的一个销售增长也让我们看到消费者是非常认可这样的新品类，可生食鸡蛋在国内必将有更好的发展前景。”

事实上，从《可生食鸡蛋》团体标准的一些细节来看，的确是远远高于国家标准。

该团体标准中最为核心的就是针对最常见且最容易引起食源性疾病的致病菌沙门氏菌做了严格要求。其主要表现为对养殖及初加工全环节进行沙门氏菌管控和检测，在目前的国标中对此并无要求。此外，该标准还以远高于国家要求的频次要求相关上下游生产进行企业沙门氏菌的自检及外部专业机构检测。

另外，在污染物检测指标上，团体标准新增无机砷、铬2项国标未作要求的指标，铅、六六六、滴滴涕3项指标要求均高于国标一倍；在微生物及致病菌检测方面，该标准新增了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌3项国标未作要求的指标，且菌落总数限量要求高于国标400倍。

同时，该团体标准对鸡蛋新鲜度做出了最高等级AA级的要求，即哈夫单位值≥72，并参考日本可生食鸡蛋标准，首次明确鸡蛋可生食期范围。

正如马美湖教授所说：“《可生食鸡蛋》团体标准具备很高的含金量，是引领行业转型升级的一个新标准，也是国内最先进水平的代表，填补了国家标准在相关领域的空白。而未来，随着团标的推广，可生食鸡蛋在国内也必将有更好的发展前景。”

关键词：