元旦假期以来，随着上海餐饮行业逐步恢复，一些品牌纷纷开始加速扩张，近日，全国知名连锁火锅品牌巴奴毛肚火锅在上海七宝万科再开新店，这是时隔两年后巴奴在上海推出又一家新模型店，同时也意味着其品牌理念全面走向“自然的美味”。

开业当天下午6点，记者在该店门口看到，巴奴三十余张等位椅都被顾客坐满，现场排号高达80余桌。

走进店内，新的门店装修风格给人耳目一新的感觉，从其色彩和材质上看，更加注重自然和品质，整体风格更加质朴厚重，有种回归本源的淳朴感，给人以亲近自然的惬意，门店装修更加贴近上海消费者的审美。

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虽然门店面积不大，但除了其既有的明档设置外，新店还在店入口处设置了酒水吧，向顾客提供精酿啤酒、现榨果汁、限制饮品等。

记者发现，与巴奴其他门店相比，这家店进行了全面升级，锅体从此前的黑色回形锅升级为精致古铜锅，不仅更具质感，而且自带底排风系统，吃完身上不留味，提升就餐体验；餐具锅具也由原来的黑白两色更换成了陶土餐具，醇厚素雅，更符合现代年轻人回归自然的调性。

作为以产品主义著称的火锅品牌，巴奴在门店装修上也处处体现着产品理念；不仅每张餐桌都配备了智能点餐机，顾客扫描盘签即可追溯菜品加工过程，随时监督菜品质量和安全。

而且在墙上通过电子屏公布实时菜品点击热榜，其招牌菜品经典毛肚、内蒙草原羔羊、鲜鸭血、茴香小油条、绣球菌等菜品的点击率位居前列。

事实上，巴奴门店模型的升级背后反映的是其战略的升级，作为行业内以产品主义著称的火锅品牌，此前一直在产品上进行深耕；相继推出了乌鸡卷、巴奴拽面、茴香小油条、绣球菌、黑豆腐、笨菠菜、鲜鸭血、乌龙冰粉、新西兰毛肚、井水黄豆芽、巴奴擀面皮、番茄辣锅底等原创单品，引发行业纷纷模仿，推动火锅行业不断升级。

巴奴创始人杜中兵在接受采访时表示，巴奴未来在产品主义的基础上全面走向“自然的美味”，未来巴奴要为顾客创造自然的生活方式、自然的美味，全方位、立体化、内外一致地做自然的美味。

记者在门店体验的过程中发现，其“自然的美味”的理念在新门店诸多方面都有体现，不仅整个门店的装修风格更加侧重自然质朴，而且在产品研发上，也更加突出自然、健康的追求。

作为毛肚火锅细分品类的开创者，巴奴目前在全国拥有85家直营店，主要分布在北京、上海、深圳、广州、南京、天津、武汉、郑州等近30个城市。

面对不利的市场环境，一些餐饮品牌纷纷选择收缩关店，但是巴奴却实现了逆势扩张，据悉去年全年巴奴新开门店达十余家，遍布北京、广州、南京、天津、合肥、武汉等一二线核心城市，随着前不久广州首店的开业，巴奴事实上完成了北上广深一线城市的门店布局，从一家区域火锅黑马品牌成长为真正的全国连锁火锅品牌。

记者了解到，作为一家定位中高端的川渝火锅餐厅，2023年巴奴将继续加大在全国一二线核心城市的布局，为顾客提供更佳的就餐体验，到今年底其门店总数有望突破100家。(记者 徐银)

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