鱼是家家户户餐桌上常有的菜肴，古语道：鱼之味、乃百味之味，吃了鱼、百味无味，可见古人对鱼的评价有多高。鱼肉的营养丰富味道鲜美，从某个角度上讲，鱼肉的营养价值超过其他肉类，并且有多种保健作用。

首先肉中的蛋白质含量约有15%——24%，是食物中较好的蛋白质来源，最可贵的是这些蛋白质吸收率比较高，约有90%左右会被人体吸收利用。而鱼类中脂肪含量比肉要少，含有特别的脂肪酸，比如DHA、EPA，DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，它有助于改善神经的信息传递，增强思维和记忆能力，所以多吃鱼可以减少痴呆症的发生。此外鱼类中还含有维生素A、维生素D、维生素B6、维生素B12，以及海鱼中含有丰富的碘、铜、镁、钾等，事实已证明吃鱼的人就是健康。比如爱斯基摩人是世界上最健康的人，其心脏病、高血压、风湿性关节炎疾病的发病率极低。比如日本是世界著名的长寿之国，有一个十分重要的原因是日本人普遍喜欢吃鱼，吃鱼也有很多禁忌，只是很多人都不知道。

鱼胆不要吃：在民间关于鱼胆，似乎被赋予太多神奇的说法，很多人都误认为吃鱼胆可以治百病，其实每年都有因吃鱼胆中毒的例子。这是因为鱼胆汁中含有特殊的鱼胆毒素，对人体的心肝肾以及胃肠道有很大的损害，轻者会出现恶心、腹痛、腹泻等症状，重者可造成肝脏损害，甚至少尿、血尿、无尿等危害，因此建议鱼胆不要吃。

生鱼片慎吃：所谓的生鱼片就是将鱼切成薄片，拌以酱油、醋、糖、葱等调料生吃，不少人迷恋这种生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏不利，极易造成寄生虫感染。常见鱼类寄生虫有肝吸虫、阔节裂头绦虫等，人通过吃生的或半熟的鱼，这些寄生虫极有可能随之进入体内引起感染。

烧焦的鱼不要吃：记得小时候妈妈做鱼，我都会特别叮嘱火候要大一点，因为烧焦的部分吃起来格外的香，其实鱼烧焦之后会产生致癌物苯丙比，另外鱼内有丰富的蛋白质，烧焦后高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，极有可能形成致突变的物质，若是经常大量食用有可能危害健康。

鱼皮要少吃：大多数人都觉得鱼皮中含有一定的胶原蛋白，有美容养颜的功效，如今的环境污染确实令人堪忧，而鱼作为食物链的上方，肯定会受到伤害，由于鱼有一定的解毒功能，污染物在鱼皮中会被阻挡一部分，也就是说鱼皮中最容易残留污染物，因此鱼皮建议大家要少吃。

此外还有一部分特殊人群不宜吃鱼，比如痛风患者，鱼中含有嘌呤等物质，可能会引发痛风的发作，肝硬化患者、出血性疾病患者、结核患者等，以及正在服用止咳药的朋友都不建议吃鱼。

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