冰箱用途多，既可以保鲜，又可以冷藏，还可以冰冻，尤其在这样的大夏天里，人人热得吃不下饭，难免多了些剩饭剩菜，此时可以没有空调，一定不能没有冰箱。不过，还有些时候，刚出锅的热菜并不会马上就吃，比如碰到需要提前把饭做好的情况，大部分家庭在这个时候的常见做法是，等饭菜凉了之后再把它们放进冰箱，这样做真的对吗?

热饭菜应该等到凉了才放冰箱吗?

一般来说，我们把饭菜放冰箱是为了延长它们的保质期，避免过早腐坏，而食物变质的过程则是细菌等微生物滋生的过程，冰箱之所以能够阻止这一过程的发生，是因为大部分细菌无法在低温下存活，一般冰箱冷藏室的温度在4℃左右，足够抑制住很大一部分细菌的生长了。

除了低温，高温加热也是杀死细菌的有效手段，这也是我们要把生冷的食物加热了吃的原因，那么问题来了：你费了好大力气将饭菜通过各种烹饪方式做熟，又不会立刻享用，而是让它在空气中放凉，且不说空气中可能会有一些细菌掉在上面，我们正常的烹饪也并不会把细菌完全杀光，因此当饭菜从100℃开始降温时，这一自然降温过程同时也是细菌再度活跃的过程。

正常情况下，当饭菜的温度降到60℃，就会有细菌开始生长了;等到温度降至40-30℃，刚好是细菌旺盛繁殖的时间，可谓是星火燎原;直到温度降至7℃，大部分细菌才会消停下来，进入休眠状态，为了将这一降温过程中的细菌繁殖程度降至最低，我们只有在最快的时间内将饭菜的温度直接降到7℃才行，那么这一过程只能通过把饭菜快速放入冰箱才能实现，也就是饭菜刚做好就得放进冰箱。

就算没有将饭菜放冰箱的打算，世界卫生组织也建议：食物才室温下的存放时间不要超过2小时。所以在这2小时内，你要么把饭菜都吃掉，要么把剩下的立刻放冰箱。

热菜直接放冰箱，对冰箱没有多大影响

很多人之所以不敢把热的东西直接放冰箱，就是怕增加冰箱的工作负担，会缩短冰箱的寿命。这种担心确实也没错，冰箱的主要功能就是通过制冷系统的运作，把食物中的热量带走，需要带走的热量越多，冰箱的工作负担自然就越大，所耗的电也就越多。而且，如果热菜没有密封，上面蒸发出的大量水蒸气还会凝结在冰箱的冷凝管上，也会影响冰箱的运行。

不过，对于现在的绝大多数冰箱来说，这点工作负担根本不算什么，也就是说，并不会对冰箱的使用寿命产生多大影响，顶多就是多耗一点点点。因为现在冰箱的制冷效率都早已大大提升了很多，这点工作负担都在冰箱的正常运行范围内，换句话说，如果仅仅因为放了热菜而对冰箱造成了什么严重后果，或者影响到冰箱的正常制冷功能了，那么你要怪的不是自己这一行为，而是应该收集好证据，拿着发票去索赔，因为你买到的应该是伪劣冰箱。

此外，值得提醒的是，不管是热菜还是凉菜，放进冰箱时都应该用保鲜膜密封好，一是避免空气中的细菌落入菜中，二是避免水蒸气凝结到冰箱的冷凝管上。另外，生的食物和熟的食物应该分开放，比如生的食物最好放在下两层，并且都应该独立放进保鲜盒或保鲜袋里;熟的食物和直接入口的食物可以放在上两层，比如剩饭剩菜、酸奶牛奶等。

关键词： 食物 冷藏