春夏之交水暖鱼肥，此时不但是鱼产量最高的时候，也是鱼类积蓄营养最丰富的时候，口感也最为鲜嫩。

鱼肉营养价值高，蛋白质含量高达18%左右，含有人体必需的20多种氨基酸，鱼肉脂肪绝大多数是不饱和脂肪酸，可为大脑的新陈代谢提供充足的营养，还可以降低血液黏稠度，预防心肌梗死和中风，降低体内甘油三酯的水平。

中医认为，每种鱼都有其特殊的功效，暮春时节食疗养生不妨多吃以下三种鱼。

鳜鱼——抗痨养血

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，这句传世名句让鳜鱼数百年来独占春令时鲜的榜首。鳜鱼肉质细嫩丰满，无胆少刺，为春季淡水鱼之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。

鳜鱼不但味道鲜美，而且营养丰富，比鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼的营养价值都高。鳜鱼肉热量不高，富含抗氧化成分，具有较好的医疗保健作用。《本草纲目》记载其肉“无毒，可补虚劳，健脾胃，益气力”。

清代食疗养生著作《随息居饮食谱》中也说鳜鱼有“益脾胃，养血，补虚劳，杀劳虫，消恶水，运饮食，肥健人”的功效。可见鳜鱼适宜体虚羸瘦、脾胃气虚、饮食不香、营养不良者保健之用。

南宋著名医史专家张杲在其所著的《医说》中记载了一则鳜鱼治病的故事：越州有位姓邵的女子，患痨病(相当于现代的结核病)多年未愈，后来喝了几次鳜鱼汤，多年的顽症竟好了。

需要注意的是，有哮喘、咯血的患者和寒湿盛者不宜食用鳜鱼。现代的结核病患者基本都会服用异烟肼治疗，如果同时食用某些鱼类，容易发生过敏反应，故康复期不服用异烟肼等药物的结核病患者才可食用鳜鱼。

鲈鱼——补中安胎

春夏之交的鲈鱼味道鲜美，尤其是清蒸之后口感绝佳。《嘉祐本草》中记载鲈鱼能“补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气”，足见鲈鱼的补益作用有多广泛。

《本草衍义》说鲈鱼“益肝肾”。有一类人最适合吃鲈鱼，那就是孕妇，尤其是需要安胎的孕妇。唐代食疗著作《食疗本草》中就记载鲈鱼能“安胎，补中。作鲙尤佳”——这里的鲙是“细切肉”的意思。

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从现代营养学的角度来说，鲈鱼中含有较多的铜元素。孕妇缺铜，会引起贫血、骨质疏松等，严重的导致流产、早产、胎膜早破、胎盘功能不良。如果孕妇体内铜、锌的含量均低，则胎儿容易畸形。

因此孕妇在日常饮食中应注意补充含铜食品，而鲈鱼便是最好的水产类补益食物，这也印证了《食疗本草》中所说的鲈鱼安胎的功效。

草鱼——暖胃祛风

春末夏初的草鱼是淡水鱼中最物美价廉的鱼类之一。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，对肿瘤也有一定的防治作用。

中医认为，草鱼味甘性温，无毒，入肝、胃经，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风治痹、益肠明目、截疟之功效。

对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。草鱼尤其适宜风虚头痛、肝阳上亢之高血压、久疟、心血管病患者食用。

春夏之交有人一时难以适应气候变化，会出现胃寒的症状，如一吃冷菜就胃部疼痛、喜欢喝热饮等，多吃草鱼可暖胃。

此外，春夏之交大风天气也较多，有人脏腑虚弱，被风邪所伤会诱发风虚头痛，也适合用草鱼来食疗。

关于草鱼的做法，清代医学著作《医林纂要》中记载：“治虚劳及风虚头痛，其头蒸食尤良。”习惯做草鱼汤、红烧草鱼的朋友，不妨试试蒸食草鱼头吧。

关键词： 鱼 鳜鱼 蛋白质 健康