今天进入中伏，随着天气越来越热，不少网友也使出了九牛二虎之力，搜罗各种清热解毒之物，这其中不乏常见的“药食同源”谷物——薏米。

薏米被评为“中国十大好谷物”之一，也叫做薏苡仁、苡仁、六谷子、六谷米等。在《资治通鉴》《本草纲目》等很多古籍中就有薏米及其功效的记载。那么薏米究竟营养如何?

谷物营养优等生

因为没有经过精细加工，薏米的营养价值比一般的精白谷物要高得多。

根据《中国食物成分表2004》的数据，薏米的蛋白质含量高达12.8%，而一般谷物的蛋白质含量在10%左右。此外，薏米的氨基酸种类与数量与人体的需要水平更加接近。

薏米的膳食纤维含量与小米、青稞等相比略高，更是高出大米约2倍。此外，薏米的维生素(包括B族维生素、维生素E)含量大概是大米的2～3倍，矿物质(包括钙、钾、镁、铁等)含量约是大米的1.5～2倍。

总体来看，薏米也可称作谷类中的一个营养“优等生”。

健脾祛湿，清热解毒

中医认为，薏米有利水消肿、健脾祛湿、清热排毒等食疗效果，且对皮肤也有不错的美容功效，例如可辅助消除各类脸部斑痕、皮肤粗糙、痤疮等。

薏米中所含的淀粉易溶于水，是老弱病者增进食欲的滋补品。其汤煮后较清澈，也可作为夏季消暑的清凉饮料。近几年外国媒体也报道薏米可以预防癌症，对糖尿病、前列腺肥大等均有一定效果。

薏米的吃法不拘一格

在北方常用薏米熬粥喝，在南方还经常用薏米来煲汤。如果用薏米来煲汤或者高压锅煮，可以不用提前浸泡。如果用普通的锅煮薏米粥，建议提前用温水浸泡2～3小时，让它充分吸收水分，然后再蒸煮就很容易煮熟，口感也比较好。

如果想用薏米蒸米饭，也需要提前浸泡，再与大米一起蒸煮，否则两者软硬程度差别会很大，胃肠不好的朋友吃“太硬”的粗粮，可能会出现胃肠不适。

把薏米与别的粗粮以及大豆类一起磨成粉，加入到馒头或者面条中，做成杂面馒头、杂粮面条，也是一个值得倡导的吃法，而且不容易加重胃肠负担，不仅做到了粗细搭配，而且有助于蛋白质互补，提高蛋白质的利用率。

此外，把薏米炒熟之后泡水喝也颇为流行，其中的B族维生素、某些矿物质、多酚类物质等也多多少少会溶于水中，虽然不能全部获得薏米的营养好处，但是比喝白开水营养更好。

薏米贮存需要密封、避光

买回家的薏米需要在干燥、密封以及避光的环境中储存。粮谷类吸潮后很容易遭受霉菌污染进而产生霉菌毒素，再加上薏米中的脂肪含量较一般的谷类要高(脂肪含量3.3%)，在空气中、光照下容易发生氧化变质，甚至产生一些有害物质，所以薏米需要注意密封避光保存。

不建议天天吃、顿顿吃

适量吃薏米对身体有益，但是不建议刻意地天天吃、顿顿吃。

这样的吃法一是不利于营养均衡;二是长期吃，可能会发挥一定的“药性”而导致身体不舒服;三是某一种食物吃得太“勤快”也不利于分散食品安全风险。

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