过去50年，我们的食物来源、如何烹饪、种植、饲养、食用、购买等已发生巨大变化。美国《新闻周刊》研究了过去半个世纪食物的进化以及背后的原因。
1.农场工业化。过去50年来，中小型农场转变成大型工厂，以尽可能高效和低成本饲养、控制和屠宰牲畜。如今，约94%的牲畜出自大型养殖场。
2.食品加工潮。二战结束和随之而来的婴儿潮推动了精糖、添加剂、染料、防腐剂等食品添加剂的迅猛发展。如今，我们所吃的食物有60%以上是加工食品。
3. 越来越多的人开始熟悉食品营养金字塔。
4.快餐连锁店激增。
5.糖消费猛增。
6.玉米糖浆兴起。高果糖玉米糖浆于1957年首次研制，到1984年，玉米淀粉制成的浓缩糖浆是几乎所有苏打水和甜味剂加工食品中的主要甜味剂。
7.卡路里迅猛增加。
8.超市横扫各地。杂货店1916年诞生于美国田纳西州孟菲斯，大量产品按类别进行排列，自助杂货店成本开销降低，商品价格因而低廉。到20世纪50年代，杂货店变成了超市，深深融入生活。
9.谷物消费增加。从1970年到2010年，美国谷物的平均消费量增加了近50%。
10.脂肪消费增加。油类和脂肪消费从1970年每天350卡路里增长到2010年的近600卡路里。
11.牛奶消费失宠。
12.植物奶出现。现代人更清楚乳制品行业对环境的影响，现在将近一半购物者会购买植物奶。
13.到餐馆过节。长期以来，过节是家庭、朋友聚会，需要花数小时准备做饭。现在，相当一部分人在餐馆欢度节日。
14.放养家禽流行。
15.厨艺秀走红。烹饪节目的历史可以追溯到20世纪40年代，其历史与电视一样久远。
16.有机食品流行。“有机”是指在没有化学杀虫剂或化肥的情况下种植的作物。
17.微波炉改变历史。省去了生火和锅碗瓢盆的繁琐，节省大量做饭时间。
18.无糖饮料到来。20世纪50年代和60年代初，低热量、低糖饮料是向糖尿病人推销。如今，无糖饮料越来越多地出现在货架上。
19.信息透明。食品标签上都有了明确的配料标签、分量大小和每日摄入量建议。
20.素食主义走红。过去20年，素食主义已从一个小众领域迅速发展成为一种时髦、受欢迎且参与人数众多的流行文化。
21.无麸质饮食兴起。麸质与肠道疾病之间的联系是在20世纪40年代发现的。
22.大公司垄断种子。到21世纪头十年末，转基因专利的获批导致美国农业集中到少数几家大公司的手中。
23.能量饮料有了飞速增长。
24.化学品刺激口感。过去50年，食品工业和化学工业发生了合并。
25.人造黄油衰落。过去50年，廉价、持久和易于大规模生产的人造黄油出现了惊人增长，随后却大幅下降。这是因为人们开始渴望更多天然产品。
26.快餐升级。用优质配料制成的新鲜食品，价格和时间方面仅稍高于快餐店。
27.办公室零食。电脑的兴起与办公文化的转变，需要越来越多人在办公桌前加班加点。免费的办公室点心让员工工作期间会下意识地不停吃东西来缓解压力。
28.碳水背负罪名。谷物自人类有文字记载以来，一直是人类食用的主要食物。然而瘦身饮食文化流行，20世纪末，碳水化合物不断遭到诋毁，土豆、大米、谷物和面包等食物的声誉遭到打击。
29.半成品兴起。
30.推崇食品从田间到餐桌，减少中间环节。
31.食品浪费严重。过去50年，食品领域最令人难过的变化之一是浪费严重，这已经成为常态。美国的一次性文化每年造成3500万吨食物浪费。
32.充分食用动物。从鼻子吃到尾巴，以应对食品浪费。
33.古老谷物流行。大多数人以前可能从未听说过所谓的古老谷物，如藜麦、法罗、苋菜和古麦，就更别说吃了。在这些高蛋白质、高纤维、富含维生素的谷物再次获得广泛发现后，如今越来越流行。
34.快递上门。预计到2025年，这个领域将占领美国食品杂货市场20%的份额，销售额将达到1000亿美元。
35.蛋白质流行。与脂肪、糖和碳水化合物不同，作为食物的一个组成部分，蛋白质一直是科学和医学研究的一大热门。如今，补充剂行业的兴起让普通百姓也开始痴迷于蛋白质。
36.农产品专区更显眼。农产品专区一直都是放在杂货店不引人注目的地方。但随着人们对健康、新鲜的果蔬需求增加，农产品专区急剧扩大。
37.早午餐催生。周日快到中午的时间段是餐馆最忙的时候之一。
38.食品广告无处不在，内容多是儿童食品和饮料。
39.美食占据网络，导致不健康饮食火遍全球。
40.肥胖症蔓延。过去50年食物的最大变化就是，在有记录的人类历史上，如今人们可吃的东西太多了。这样的结果导致近40%的人群患有肥胖症，而肥胖与癌症、心脏病、糖尿病、中风等慢性疾病直接相关。▲(邓淑贤)
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