小孩子挑食是让家长头疼的一件事，尤其是一些绿色蔬菜，绝对可以排到孩子最讨厌蔬菜榜的前三名。近日，澳大利亚英联邦科学与工业研究组织发表在《农业和食品化学杂志》的研究显示，口腔微生物群的差异可能是影响孩子们不喜欢吃西兰花等蔬菜的原因。

蔬菜的酶与口中和唾液中的细菌接触后，会产生令人不快的硫磺味。曾有研究表明，不同成年人中细菌的酶活性和硫挥发量的差异超过10倍，但尚不清楚儿童是否存在不同水平，以及对他们食物偏好有什么影响。为此，研究团队招募了98组6~8岁孩子的家庭，并让他们咀嚼蜡纸来产生唾液进行分析。

二甲基三硫化物是生蔬菜和蒸蔬菜中最多的挥发性物质，会产生“腐烂、含硫和腐臭”的气味，所有参与者都不喜欢这种挥发性物质。研究团队将参与者的唾液样本与生花椰菜粉混合，并分析了随着时间推移产生的挥发性化合物。结果显示，随着时间的推移，许多人唾液中二甲基三硫化物的浓度增加，其他挥发物则减少。其中，唾液中产生大量二甲基三硫化物挥发性化合物的是儿童最不喜欢的生花椰菜和西兰花，但在成年人中并没有发生这种现象。研究人员解释称，这可能是由于年龄的增长，成年人慢慢学会了如何忍受这种味道。▲(林 雨)

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