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隔夜菜并不等于有害 安全带饭五个注意
2022-02-23 14:16:56 来源:生命时报 编辑:

近日,“只要超过8小时就是隔夜菜”的话题登上热搜,引发网友讨论,不少人留言说:“我经常带饭上班,到中午吃的时候早过8小时了。这样是不是以后就不能自己带饭了?”

其实,对隔夜菜目前并没有统一定义。一般来说,存放时间超过5~8小时的菜都被称为隔夜菜。但是,隔夜菜并不等于有害,只要保存合理,它也可以成为改善饮食内容的一种方式。隔夜菜是否有害,关键在于它是怎么“隔夜”的。实验表明,4℃下冷藏储存12小时的隔夜菜亚硝酸盐含量变化不大,微生物数量增加很少,但在25℃常温储存6小时后,其中的亚硝酸盐含量已经开始增加,微生物数量也大增。

要保证安全带饭需注意以下几点:第一,烹饪后的菜品出锅后少翻动,最好直接拨一部分盛入保鲜盒,稍微放凉后扣紧盖子放入冰箱。很多人采用的将吃剩下的饭菜装入饭盒第二天带着的做法,其实很危险,因为吃过的剩饭菜里残留着很多细菌,存放过程中,可能会导致它们大量繁殖,产生更多的亚硝酸盐,危害健康。第二,饭菜带到单位后,要立刻放入冰箱。路途较远的,最好用保温袋装饭盒,常温下放置的时间不要超过2个小时,食用前必须充分加热。第三,尽量选择瓜果类与根茎类蔬菜,如西红柿、茄子、黄瓜、西葫芦、胡萝卜、莲藕等,少选择叶菜类,如菠菜、小白菜等。因为瓜果类、根茎类蔬菜中的硝酸盐含量相对叶菜类更低,储存过程中产生的亚硝酸盐就会更少。从营养平衡的角度讲,叶菜可以在家吃饭的时候补上。第四,烹饪时可以做些“酸味菜”,比如西红柿炒鸡蛋、醋溜土豆丝等,因为酸可以抑制微生物繁殖,延缓腐败变质,同时维生素C在酸性条件下也更稳定。第五,为了保证食品安全,尽量少带凉拌菜与含有汤汁的菜。▲

关键词: 隔夜菜并不等于有害 等于有害 安全带饭 五个注意

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