不吃粽子，怎么能算过端午？这几天，在沪郊小镇枫泾，粽子已经到了“一粽难求”的局面，不少市民从杭州、苏州驱车而来，为了就是赶在端午前“抢”最后一波枫泾粽子。

眼下，粽子已逐渐成为枫泾美食文化的一块“金字招牌”，粽子产业在枫泾也逐渐走向多元化。经典与创新融合，“老派”和“新派”相互比拼，一部分人坚持私房、手工、小众路线，圈住了一批忠诚“老粉”；另一部分商家走上了流水线标准化生产之路，产能“飞升”，向更大的市场进发。

私房粽，提高粽子的单体价值

(资料图)

位于生产街20号的在水一方私房粽目前一天卖出去7000－8000个散装粽、100多个粽子礼盒另外要发出100多个粽子快递。店里4个阿姨里，3个负责包粽子，1个负责煮粽子。老板徐郁与妻子两人负责打包发货。徐郁的手机平均1分钟响起一次，他说：“这几天，每个人都满负荷运转，昨天还婉拒了30多个订单，因为来不及做。”

做为土生土长的枫泾人，徐郁在2018年盘下了如今的门面，做起了粽子生意。

据介绍，目前在水一方80%的客人都是回头客，不少人都是在旅游时随手买了一个尝了尝，就加了徐郁的微信。除了逢年过节，平时也是“馋虫”来了就下单。

“追求私房粽口感的客人嘴都‘刁’，猪肉肥瘦程度、粳米的产地、炖煮的火候稍微有一点变化他们都尝得出来，所以不敢有丝毫马虎。”徐郁告诉记者。因此，他的大肉粽精选上好的猪后腿肉，梅菜肉粽则使用订制的芥菜梅干菜为原料，包成的粽子以老汤煮熟，从灶头到市民餐桌最快时只有5－6个小时，“保留原汁原味，新鲜是最大的秘密武器。”

根据徐郁的预计，今年整个端午档期能卖出16万只粽子。在产能接近目前生产规模的“天花板”之际，徐郁已经把目光转向了提档升级的另一个方向，以更高端的食材、精细化的制作方法，提高粽子的单体价值。

品牌粽，用文化激活粽子销售市场

6月20日，在位于金山区枫泾镇工业区的上海枫乡食品销售有限公司，冷链车满载装货后驶出大门。

“从3月到今天只休息了2天，整个上半年共做了近百万只粽子。今天开始陆续发货，而今年的‘端午档’生产也接近尾声了。”“叶聚兴”品牌主理人陈勋告诉记者。

作为枫泾的“粽子达人”，陈勋让“叶聚兴”这一始创于清朝咸丰年间的老字号重新焕发生机，把过去纯手工作坊式的粽子生产带入了标准化工业生产时代。商业级的灭菌车间、自动化拌料、蒸煮、高温灭菌等设备，加上可以一天包出1000多只粽子的熟练工，让整条产线拥有一天近3万只粽子的产能。而这条产线自今年3月以来也一直保持着80%-90%的高负荷运转。

以产能为支点，叶聚兴粽子的创新力体现在方方面面。叶聚兴目前推出的粽子共有13种口味，传统的五花肉、蛋黄、梅干扣肉依旧占有60%-70&的消费人群。而今年主推的新口味黑椒牛柳细腻醇厚，陈皮豆沙清新微甜，在年轻群体中大受欢迎。

市场渠道方面，叶聚兴也做出了尽可能多的尝试，包括品牌方合作、联名礼盒以及天猫线上直营。由叶聚兴自主设计的“粽情千里青绿”礼盒，融入国风元素，实现口味拼配，是今年“端午档”毋容置疑的“爆款”。与百度联名推出的“自热粽”，解锁了更多食用场景，实现随时随地的“吃粽自由”。

端午期间，位于枫泾南镇老品牌文化街区的，“叶聚兴”门店开放“线下体验，线上购买”活动。同时，顾客可以免费在店里体验包粽子、试吃新品、了解品牌故事。

作者：范黎平薄小波

编辑：徐晶卉

责任编辑：戎兵

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