大盘鸡又名为新疆大盘鸡、沙湾大盘鸡,是新疆名菜,起源于20世纪80年代,主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮,配皮带面烹饪而成。 色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。
首先我们准备材料:整鸡一只,干辣椒(朝天椒、线辣椒),葱白,生姜,大蒜,白糖,花椒,大料,草果,桂皮,香叶1片,盐,花椒面,辣椒油,土豆,青红椒。
(相关资料图)
皮带面的材料:中筋面粉,盐,常温水
下面我来说下我们家是如何制作的?
1、将干辣椒放在温水里泡15分钟,取出。处理整鸡,切成3厘米左右的块儿,控水。
2、将葱白切成4、5厘米长的大段,生姜去皮后切成大片,大蒜掰瓣后去皮。
3、锅里倒入食用油,温热后倒入白糖,转小火,熬至白糖由大泡变成小泡后关火。
4、倒入全部的鸡块儿,重新开小火,将其炒上糖色后关火,备用。
5、另起一锅留底油,油热后转小火,下入干辣椒略炒,再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。
6、继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气,倒入炒过糖色的鸡块儿和温水(没过鸡块即可),大火烧开后转中小火炖。
7、待汤汁剩余一半时,倒入切好的土豆,喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。
8、加入花椒面和青红椒块儿,1分钟后关火,大盘鸡就炖好了。
下面开始制作皮带面
9、中筋面粉加盐和水,和成光滑的面团,饧20分钟。
10、在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。
11、将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。
12、两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米,然后用手按扁。
13、两手分别捏住扁条的两端,均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。
14、煮锅里倒入足量的水,水开后下入面条煮约8分钟即熟。
15、面条煮好后氽过凉水。
16、可以趁热倒入大盘鸡的汤里,也可以点少许熟油防粘,摆在碗里和大盘鸡一起端上桌。
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