你需要的东西

锋利的刀子

橄榄油或菜籽油

(资料图)

盐

腌料（可选）

调味料（可选）

红鲷鱼是一种略带甜味的鱼，带有一丝坚果味，用途广泛，能够适应从亚洲到地中海的各种大胆风味，以及烧烤带来的烟熏味。红鲷鱼最好整条烤或带皮烤，以保护娇嫩的肉免受明火烹饪的严酷考验。让你的鱼贩为你准备整条红鲷鱼，将其去内脏、去鳞和鳃，或者切成几块带皮的鱼片。

整条烤红鲷鱼

步骤1

在红鲷鱼两侧每隔 3 英寸左右切一条长斜线。切口应该几乎切到骨头，因为这将有助于鱼均匀地烹饪。

第2步

淋上并擦上足够的橄榄油或菜籽油，以完全覆盖鱼的外部。在鱼的内部和外部撒上大量盐。如果您愿意，您还可以在鱼上涂上腌料，例如亚洲海鲜酱，或使用其他调味料，例如百里香、五香粉和碎红辣椒。

步骤3

预热烤架，将其调至中火。在烤架上涂上大量橄榄油或菜籽油，以防止鱼粘在上面。如果您愿意，您可以将鱼放入涂有油的烤篮中，以帮助在烧烤时保持鱼完好无损。

步骤4

将鱼放在烤架上，确保将尾端放在离火源最远的地方，因为这样需要的烹饪时间较短。盖上盖子煮10分钟。

步骤5

将抹刀滑到鱼的两端，然后轻轻地将其翻过来，从而翻转鱼。或者，如果您使用烧烤篮，请使用手柄将整个篮子翻转到另一侧。继续煮 10 分钟。

步骤6

戳鱼两侧的斜线；如果鱼看起来不透明且潮湿，那就完成了。小心地将鱼从烤架上取出，搭配烤蔬菜或放在香草饭抓饭上。

烤红鲷鱼片

步骤1

为红鲷鱼片准备腌料，并在烹饪前腌制至少 30 分钟或最多一两个小时。这将有助于在烹饪时保持鱼片湿润。尝试用大蒜、盐和胡椒制作简单的白葡萄酒腌料，或者尝试用等量的柠檬和酸橙汁制成明亮的柑橘味腌料。将红鲷鱼片放入可重新密封的塑料袋中，盖上腌料并冷藏直至准备烧烤。

第2步

将烤架预热至中高温。用橄榄油或菜籽油给烤架上油。从袋子中取出鱼片，用纸巾擦拭每个鱼片以除去多余的腌料。在鱼片上淋上少量橄榄油或菜籽油，然后擦拭均匀。这将有助于防止鱼在烹饪时粘在一起。

步骤3

将鱼片放在涂了油的烤架上，带皮的一面朝下。或者，如果您愿意，可以将鱼片放入涂有油的烤篮中，然后放在烤架上。盖上盖子煮约 4 分钟，但实际烹饪时间取决于鱼的厚度。烹饪鱼的一般规则是测量鱼肉最厚处的尺寸，每英寸煮 8 至 10 分钟，每半英寸煮 4 至 5 分钟。

步骤4

用抹刀小心地翻转鱼片。或者，如果您使用烧烤篮，请使用手柄将整个篮子翻转到另一侧。继续煮 4 分钟或更长时间，具体取决于鱼的厚度。

步骤5

用叉子戳鱼肉来测试鱼的熟度。如果鱼片很容易剥落，并且汁液呈乳白色，则鱼就熟了。将鱼片从烤架上取下，搭配烤柠檬片食用。

提示

烹饪鱼的一般规则是测量鱼肉最厚处的尺寸，每英寸煮 8 至 10 分钟，每半英寸煮 4 至 5 分钟。

用叉子测试熟度；完全煮熟的鱼应呈不透明状，汁液呈乳白色。

购买新鲜鱼时，应确保其气味清新、质地坚实、外观湿润。

警告

食用未煮熟的鱼可能会导致食源性疾病。将即时读数温度计插入鱼最厚的部分。当温度计读数为 145 华氏度时，就完成了。

整条鱼含有骨头，因此食用前请小心去除骨头，尤其是给儿童食用时。

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