爽口凉拌菜（40种特色凉拌菜）

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嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！夏天这个季节，对于好吃嘴来说总是让人难忘。做再多的菜，却最喜欢爽口好吃的凉拌菜，无论是是麻辣的还是清淡的，都非常喜欢。凉拌菜最大的特点就是不热，吃到嘴里，特别的舒服爽口，本来不想吃饭，却胃口大开。所以凉拌菜是大家最喜欢的菜，今天小猫还是继续和大家分享几道凉拌菜的做法，而且全是肉菜哦！

凉拌菜的做法很多，既可以是荤菜也可以是蔬菜，还可以是荤素搭配。味道有香辣的、麻辣的、蒜香的、酸辣的、酸甜的、白味道的等等，反正种类繁多，我感觉数不过来。可以说每一种味道都有大家喜欢的理由。我是四川人，所以口味比较重，基本上都是以辣味为主，今天和大家分享的这几道基本上也离不开辣味，大家要是喜欢麻辣味道的可以试一试，好了话不多说，下面就和大家介绍这几道菜的制作方法。

猪耳口感非常好，吃到嘴里又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。卤制好的猪耳朵和凉拌的猪耳朵都是很好的下酒菜。

制作主的要材料：材料：猪耳朵一只、黄瓜一个

煮猪耳朵的调料：生姜1块、大葱1根、大料个、花椒十几粒、料酒1勺、老抽1勺、盐1勺

凉 拌 调 料：大蒜2瓣、生抽2勺、鸡精1勺、葱油1勺（香油也可以）、辣椒油2勺、白醋1勺、白糖1勺、蚝油1勺

制作方法和步骤：

1.把猪耳朵用火烧去猪耳朵的残留猪毛，同时破坏汗腺，去除异味，然后清洗干净。

2.猪耳朵冷水下锅依次放花椒，生姜，大料，葱，生抽，料酒，然后开火把猪耳朵煮熟捞出放凉。

3.把放凉的猪耳朵切成薄片或者丝放入大碗中，同时黄瓜切成菱形片也放入碗中备用。

4.拿一个小碗依次加入生抽、白糖、葱油（香油）、蚝油、辣椒油，适量盐、鸡精，白醋，搅拌均匀，倒入猪耳朵里面，放上香菜，然后用筷子拌匀装盘成菜，

猪心的做法很多，有炒、炖、卤等许多做法，今天和大家分享的这道凉拌猪心，味道辣爽，口感劲道，好吃下饭下酒的好菜，具体 做法如下：

制作主的要材料：猪心一个、黄瓜一个、洋葱半个、甜椒一个、香芹2棵

煮猪心所需调料：大料2个、花椒2克、生姜一块、香叶几片、老抽5克、盐2克、料酒5克

拌猪心所用调料：生抽10克、盐2克、白糖2克、陈醋5克、鸡精2克、葱油10克（香油也可以2克）、辣椒油10克

制作方法和步骤：

1.猪心剖开放清水中放5克盐泡1小时，去血水和腥味，然后冲洗干净放入凉水锅中，依次放入老抽、香叶、大料、花椒、盐、料酒大火烧开撇去血末，然后小火煮30分钟，关火焖20分钟。

2.然后捞出猪心沥干水分，放凉后切成薄片，放入盆中。

3.芹菜切成段，红甜椒切成丝放开水锅中焯断生捞出放凉后和猪心放一起。

4.黄瓜切成片、洋葱切成丝、大蒜拍碎剁成末一起放入猪心里边。

5.取小碗，依次放入两勺生抽、盐2克、鸡精2克、葱油10克、白糖2克、陈醋5克、辣椒油10克，搅拌均匀后倒入猪心里边。搅拌均匀装盘成菜。

猪舌头的做法很多如蒸、煮、焖、卤、炒、凉拌都可以，最简单的就是凉拌，口感也非常好，所以呢，我最喜欢的就是“凉拌猪舌头”，下面就介绍具体做法。

制 作 主料：煮舌头1个、莴笋1根

煮舌头调料：盐5克、料酒10克、大料2个、大葱1根、生姜两块、生抽5克、老抽2克、花椒十几粒、香叶2片、桂皮1块

凉 拌 料 汁：青红尖椒各2个，食盐2克，生抽10克，香醋3克、白糖3克、花椒油3克，辣椒油5克、鸡精2克、蚝油3克、大蒜3瓣、香菜1根

制作方法和步骤

1.将猪舌头清洗干净之后，放入锅中，加入没过猪舌头的清水，再放入姜片和大葱一段，加入10克料酒，大火煮开焯水，水开之后，再煮5分钟焯去血水。用小刀把猪舌头上的白色舌苔全部刮干净。

2.将清理干净的猪舌头放入锅中，再加入没过猪舌头的清水，放入盐、料酒、大料、大葱、生姜、生抽、老抽、花椒、香叶、桂皮放入锅中，盖上锅盖大火煮熟。

3.把煮熟的舌头捞出来切成薄片，放入大碗中，同时把莴笋去皮，然后斜刀切成段，然后切成菱形片和猪舌头放一起。

4.然后将青红尖椒切成圈，大葱切成小段，香菜切成小段一起放入舌头里边。

5.大蒜拍碎剁成蒜末，放入一个小碗中，依次放入盐，生抽1，香醋、白糖、花椒油，辣椒油、鸡精、蚝油，搅拌均匀后倒入猪舌头里边，搅拌均匀装盘成菜。

关键词： 爽口凉拌菜 40种特色凉拌菜