在这一集中,镜头来到了内蒙古呼伦贝尔大草原,与敖能一家一起在这里探寻草原上最新鲜的美味与动人的故事。
草原人的一天,从数羊开始
清晨5点,赶在太阳升起以前,达西玛已经踏上地平线。她要赶在羊群放出前,将羊奶挤出作为全家人的营养早餐。羊群不仅能带来全家人的衣食,更是塑造牧民生活的同伴,数家底的早课,是敖能每日的必修。正值秋季增肥期,不敢有一丝怠慢。看着羊群在阳光下撒欢,敖能知道今年全家又能过一个好年。
朝来夕往、寒夜星辰掠过草原,又拱手让与苍穹和人间。哺育羔羊、打理牧场、辅导孩子作业草原人又度过一天。
花式炫羊肉,大口才过瘾
对于草原生活的人们来说,羊身上的每一个部位都是非常宝贵的。从羊肉到羊杂,任何部位都会物尽其用。羊头羊蹄用烙铁烫除羊毛后,清洗后下锅清炖,不用任何佐料,化繁为简守住本味,羊头肉介于肥瘦之间,质地嫩软香滑,全家人分享再好不过;而羊杂则被制成编肠,以羊肚充沛的脂香,突出羊腩的脆韧和弹软的口感。
火山石烧的炙热,与羊肉一起装入奶桶,羊肉在奶桶密闭空间中,全凭热力烘熟,丰腴鲜嫩、酥软入味;肚包羊肉则借高汤煨熟,以爽脆囊括香糯;带骨的羊肉,白灼即是顶级美味,配上韭菜花,各中滋味更是不可多得。
羊肉配劲酒,秋冬绝佳选择
自古以来,吃肉总离不开喝酒,酒能刺激食欲,是肉食的古老搭档。李白《将进酒》诗云:“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯”;而杨万里的《草原》更是用“无边绿翠凭羊牧,一马飞歌醉碧宵”,表现出了草原极目青天的豪情与妖娆。
对于敖能而言,与羊肉相配还有另外的绝佳选择——劲酒。敖能打开劲酒后,先用无名指蘸酒,向天、地方向轻弹一下,以示敬奉天、地,这是蒙古游牧民族的仪式。
秋冬寒凉干燥,草原上气温与寒风更是袭人。以羊肉为食,肉类带来的热量能很好的抵御严寒,羊肉温补的属性,使其多食不燥。以劲酒配羊肉,一口细腻的羊肉,劲酒可以增香;一块肥美的羊尾油,劲酒可以解腻;秋冬吃羊肉喝劲酒,羊肉肥润、酒香缠绵,可谓是暖身暖心又暖胃。
云霞散聚,在苍穹下与家人相守,远离纷扰,坐看天地的一无所求,忘却世间的营营不休。
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