水果颜色多样，香甜味美，人人都爱，但如果大快朵颐之时，咬到一颗又硬、味道又不好的籽，总会让人感到扫兴。无籽水果的出现避免了这一问题，但很多人觉得这样的水果“不天然”，对健康有害;还有说法称，无籽水果用了避孕药，成人吃了会导致不孕不育，孩子吃了会导致性早熟……事实到底如何?

回答这个问题之前，我们先来看看水果籽是如何形成的。我们吃的水果，从植物学上来说，基本都属于被子植物的果实。果实和种子分别由花的子房、胚珠发育而成。果实自从诞生起就有着神圣的任务，那就是保护和更好地传播包被在其内部的植物幼体——种子。植物在双受精以后，种子开始发育，整个子房也在发生着显著的变化：在种子活动的刺激下，子房壁细胞不断分裂膨大，使得整个子房变得膨大疏松起来;同时大量的水和营养物质(蛋白质、糖类、有机酸等)被运输到膨大的子房壁细胞中储藏起来。之后，在果实自身产生的激素乙烯的影响下，整个子房变得厚实而多汁，成为了我们吃到的水果，而里面被包裹着的就是水果籽。有籽水果中，若胚珠不发育，那么无法产生足够的激素，子房就会萎焉、脱落，不能形成果实。

农业生产中，只要达成“控制种子发育同时提供足量植物激素”就能获得无籽果实，实现路径有三条：第一，为果实外源喷施一定剂量的植物激素，抑制种子成熟的同时促进果实发育;第二，利用杂交手段获得单倍体植株，使植物体本身无法产生种子，同时外源喷施植物激素促进果实发育;第三，寻找种子不育但能够自身产生激素的植物突变体，用于生产无籽水果。常见水果中，“无籽巨峰”就是通过第一类方法生产的。巨峰葡萄本身有种子，但在盛花期及幼果期喷施一定浓度的赤霉素，可以抑制种子发育，同时促进果实膨大，得到无籽的巨峰葡萄。无籽西瓜则是通过第二种途径，杂交形成了三倍体，不能进行正常的减数分裂和受精，因此不会形成正常的种子。当使用二倍体西瓜的花粉进行授粉时，三倍体西瓜体内能够合成生长素，于是得到了无籽西瓜。现在我们吃的无籽香蕉也是天然三倍体，原理与无籽西瓜类似。还有一类无核柑橘和一部分无籽葡萄品种，如“京可晶”“大粒红无核”等，是通过第三类途径获得的。这类水果在生长过程中形成了自然突变体，突变体植株授粉之后受精胚囊很快停止发育，但果实本身可以产生激素从而获得无籽果实。

有些消费者担心植物激素对人体有害，其实，这完全是杞人忧天。植物激素没有雌激素、雄激素之分，它们也只作用于植物体，对动物体不起作用。植物激素跟动物激素，它们在分子结构和作用机理上都有很大差异。植物激素大多是小分子，而动物激素主要是大分子的蛋白质和多肽，两者的化学结构不同，作用机理也完全不一样。动物激素只能对动物起作用，植物激素也只能对植物产生影响。就像花粉不会使人怀孕一样。而且，植物激素有很强的自限性。也就是说，合理少量使用能促进果实生长，但如果用多了，可能适得其反，使果实畸形。所以，种植户一般也不会过量使用。此外，不论是天然植物激素还是人工合成植物激素，在日常饮食的剂量下均对人体无害，并且会随着代谢很快排出体外，不会有残留和积累的效应，大家可以放心食用无籽水果。▲

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