黑豆豆浆、黑豆豆腐、黑豆粥、黑豆芽……如今，黑豆在餐桌上出现的频率越来越高，成为豆界的“网红”。鲜为人知的是，它最早是用来当饲料喂牲畜的。

黑豆又名“马料豆”，顾名思义是马的饲料，除了喂马，也用来喂牛、驴、骡子等。人们发现，牲畜在吃了黑豆以后毛发光亮、身体强壮、干活有劲。而且在清代，黑豆作为战马的重要饲料立下了“汗马功劳”。相比黑豆，人们更愿意选择外观呈绿色、红色、黄色的豆子，所以那时的人很少吃黑豆，只有饥荒时期才会吃。

近年来，黑豆的营养价值越来越受认可。总体来说，其有以下优势，一是蛋白质含量丰富，高达36%，比普通黄豆高。从氨基酸组成来看，黑豆的蛋白质质量总体上也优于黄豆，其限制性氨基酸——蛋氨酸的含量比后者高出29%，可以更好地满足人体的营养需求。二是富含不饱和脂肪酸，有助保护心血管;三是种皮较厚，富含膳食纤维，其中不溶性纤维含量达10%，有助肠道健康;四是富含B族维生素、维生素E和多种矿物质，特别是钙、钾、镁、锌，含量要高于普通黄豆。除了基本的营养素，黑豆和黄豆都含有一种特别的“植物雌激素”——大豆异黄酮，其具有雌激素和抗雌激素的双重活性，对缓解更年期综合征、预防骨质疏松等都有一定作用。数据显示，黑豆的大豆异黄酮含量达63.6毫克/100克，是黄豆的1.4倍。同时，黑豆中的磷脂、皂甙、活性肽等对预防心脑血管疾病也有一定益处。并且，黑豆的种皮中还含有花青素，这是黄豆中没有的。花青素具有非常强的抗氧化作用，可清除自由基，起到防癌抗癌、消炎、抗衰等作用。

需要提醒的是，黑豆中含有大豆低聚糖，如果一次性吃太多，可能会导致胀气，尤其是肠胃不好的人，更要少吃，以免加重不适，最好选发酵过的黑豆制品。▲

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