坚果是公认的营养高手 这类人群更要适量吃些坚果
2022-04-22 13:53:53 来源:生命时报
坚果是公认的营养高手,但多数质地比较坚硬,让很多消化不好的人敬而远之。其实,这类人群更要适量吃些坚果,一是因为其中含有丰富的益生元(可溶性膳食纤维等),可增加肠道有益菌群的水平,帮助消化。二是坚果含有丰富的健康油脂,比如亚油酸、亚麻酸等,不但有助肠道修复,还有润滑肠道的作用。
建议消化不好的人将坚果打碎吃或者研磨成坚果酱,打碎的果仁粉末可以加入糕点中,或者放在酸奶或米粥中;也可以做菜、煮汤或者熬粥时,当调味料撒上一些,有助丰富口感,增加营养,同时避免摄入过量。
需要提醒的是,坚果打碎后,会损失维生素等成分,保存过程中如果与空气接触面积较大,容易氧化,例如脂肪氧化,不但影响产品口感,也存在一定健康风险。同时,打粉处理破坏了坚果原有结构,让一些原本深藏在食物内部的成分直接与消化道接触,加快食物消化吸收速度,这对消化不好和牙口不好的人来说是好事,但对需要控制血糖者就不好了,建议高血糖、肥胖等人群,尽量吃整粒的坚果。▲
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