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10月19日，中国调味品协会在其官网发布消息，公示了团体标准《老坛酸菜》征求意见稿。该团标由中国调味品协会提出，并归口，规定了老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存，适用于老坛酸菜的生产、检验和销售。

团标规定：以新鲜芥菜为主要原料，经盐渍或不盐渍，添加或不添加食盐、白酒等辅料，放入洁净的陶坛中，发酵 10 天以上而成的腌渍蔬菜为老坛酸菜，英文名为：Laotan Sour Mustard。

老坛酸菜的主要原料为食用盐、 生产用水、 白酒、 芥菜，以及其他辅料。理化指标要求每100克含有不超过90克水分、不超9克氯化物、不超0.6～1.8克总酸（以乳酸计）。

数据显示，目前国内市场的酸菜需求量为9000万吨-1.5亿吨/年，正处于增量阶段。2020年，酸菜市场规模约83.3亿元。若是算上下游的附加产业，空间就更加广阔。

天眼查数据显示，目前我国有超过2.6万家酸菜相关企业，其中江苏最多，超过5000家，安徽、广东分列二三位。从成立时间来看，成立于5年以内的酸菜相关企业占比超过60%，其中成立于1年以内的占比超过11%。

关键词： 中国调味品