绍兴醉鸡的正宗做法

绍兴醉鸡该怎么办?

绍兴醉鸡要怎么做?

绍兴醉鸡有两种 *** ，可以用鸡腿，也可以用整只鸡。整只鸡会变老，鸡腿会变嫩。!

先将鸡腿洗净，去骨，注意不要把鸡腿的皮弄破。整只鸡不需要去骨。

然后鸡皮朝上，倒入4勺绍兴酒和3茶匙盐腌制30～40分钟。全鸡可适当增加调味和腌制时间。

将腌制好的鸡腿放在锡箔纸上，鸡皮向外，卷起，用棉绳绑紧，使菜肴更加美观。整只鸡也是如此。

开锅烧水时，水必须能淹没鸡卷(整只鸡)的量。水沸腾后，放入鸡卷中，然后控制温度，保持水温不沸腾、不冒泡，慢慢浸泡25分钟左右，关火盖炖5分钟左右，使鸡肉更嫩。

然后准备一盆冷水，加入冰，将鸡卷(整只鸡)放入冰水中，不断加入冰，直到完全冷却，使肉更嫩、更光滑。

然后准备一份汤。汤可以自己煮，也可以在超市买成品。将绍兴酒中的汤按1:1的比例倒入准备好的锅中，然后根据自己的口味加入盐和糖，或者根据自己的口味加入枸杞、人参、当归等煮好的汤(煮好后一定要冷却)。然后放入鸡卷(整只鸡)，汤也会淹没食材表面。在冰箱里浸泡一天。

然后你就可以吃了。切片放盘后，倒入一些汤。你也可以根据自己的口味放一些香菜、芝麻油和葱。

祝大家成功做出美味的绍兴醉鸡!

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