斑马消费 陈晓京

前几天，母亲打来电话，“趁着这几天天气好，给你做一点香肠吧。”我才恍然发现，春节已然临近。每年这个时候，父母亲手做的香肠，才可以慰藉我这个在外漂流、被外卖充斥的胃。

母亲年轻时就爱吃零食，年纪大了这个习惯也一直未改，这也是她为数不多的爱好。

(资料图片)

逢年过节从武汉回家，我都会给母亲带一些良品铺子的零食。其实，我老家所在的小县城，也有几家良品铺子的门店，但平常父母自己都不舍得买，他们觉得有点“小贵”。

每次母亲都会说，“省点钱，下次别买了”。可是，她接过零食，又会开心得像个孩子，“种类多，味道好，和其他牌子的就是不一样。”

哪怕贵一点，也要给母亲最好的，就如30多年来，她总是将最好的都留给了我。尽管，和很多消费者一样，母亲并不清楚，良品铺子的零食，为什么好吃，又为什么会小贵？

还有二十多天就是春节。即将过去的2022年，良品铺子穿越山河大海，走在田间地头，将各地的珍馐美味呈上了货架。

我们准备好带上它回家过年了吗？

“贡品”成零食

猪肉，是中国人最重要的动物蛋白来源。春节到来之时，大江南北的中国人，变着法的将猪肉制作成各种美食。进入腊月，农村就开始杀年猪，宴宾朋。城里人也不例外，制作香肠腊肉，每家每户的阳台上，都挂满了各种腊货，飘着肉香。

江苏靖江，有一种近百年历史的传统美食——猪肉脯。它本是苏菜系的一道名小吃，良品铺子发现了它，将其变成了一款年销售超过5亿元的爆款零食。

如今，猪肉脯已是国人皆爱的零食，为何良品铺子的猪肉脯能在众多品牌中一枝独秀？

坚持靖江原产地和传统工艺自不必说，良品铺子对猪肉脯原料的选择，更是几近苛刻：首先，限定生猪品种，只要瘦肉更多、纤维更粗的三元猪，以保证产品韧劲足、更好嚼。而且，只选取猪后腿上的两块奶泊肉和老板肉，这里的肉质更嫩、脂肪含量低、蛋白含量高、筋膜少，做出来的猪肉脯不会油腻。

这就意味着一头三元猪，只有后腿上的4块肉，有资格变成良品铺子的猪肉脯。按照良品铺子对产品的要求，两斤鲜肉只能制成约一斤猪肉脯，价格自然不会便宜。

土豆(马铃薯)是一种大众食材，可有多少人清楚土豆有多少品种，每一个品种又有什么特点？

良品铺子的产品研发人员，必须将这些烂熟于胸。

为了将“酥脆薄饼”做到极致，良品铺子和供应商耗时4年，将国内所有产区的马铃薯找来进行比对，经300余次品种和配方的实验，最终选定滕州马铃薯作为酥脆薄饼的核心原料。

山东滕州，已有百年马铃薯种植历史，是“中国马铃薯之乡”，2019 年获地理标产品认证。这里产出的“荷兰土豆”，不仅水分、淀粉含量，符合良品铺子的需求，且当地经过标准的制定，技术的投入，种出的马铃薯长得几乎“一模一样”，更能满足工业化生产的要求。这就是良品铺子酥脆薄饼年入一个多亿，不外传的一大秘密。

“好食材，才能造出好食品”，这是食品行业的一个朴素真理，从2006年创立之初，良品铺子就严把原材料关。黄骅冬枣、燕山板栗、长白山红松、建平小米等20多种中国地理标志产品，进入良品铺子的原料库，这些古代的“贡品”，都变成了良品铺子货架上美味零食，覆盖50余个SKU。即便它们的采购价格，比其他产地的原料普遍要高出10-20%，甚至1倍，良品铺子也始终没有更换。

千锤百炼一糖一饼

好的原料，还需经过精细的加工，才能变成良品铺子旗下色香味俱佳，并兼具营养和健康的零食。

山楂制成零食，在中国历史悠久，果丹皮、山楂片等，是无数人的童年记忆。如今，家长越来越关心孩子的健康成长，传统山楂零食高热、高糖，容易导致孩子肥胖和龋齿等问题。

怎样才能解决市场的痛点？

良品铺子遍寻山东、河南、陕西、湖北等10多个不同地区的山楂品种，最终选定酸甜比1：3至1：4、颜色质地最合适的大金星山楂作为主要原料，且只选用有300年种植历史的山东沂蒙山楂。要求在果子全熟时采摘，只要单果重约14克的特级果。只有经过层层筛选的大金星，才能成为良品铺子小兔山楂棒的原料。

不仅如此，良品铺子还对小兔山楂棒提出了“0添加、好营养”的严苛要求。

为了保证产品口感和成型要求，良品铺子研发团队选择了20多种天然代糖，90多次反复试验，最终选定赤藓糖醇，实现了山楂自带的高膳食纤维与天然甜味物质完美融合。

经过严格筛选的大金星进入工厂，还需历经蒸熟，原果打磨成浆等流程，之后注入模型，高温烘烤24小时，再低温烘烤5天，整个工艺过程中对水分、微生物指标严格控制。

每一根良品铺子小兔山楂棒的背后，都是种植户的汗水、研发人员的脑力，以及生产商以千万计的设备投入。

传统的山楂卷零食，2毛钱一个，利润已压榨到了极致。而良品铺子的小兔山楂棒，却可以售价1元，放在店铺最显眼的位置。

2020年，小兔山楂棒甫一推出，在天猫同类产品的市场占有率就达到了38.3%。在小兔山楂棒等一系列爆品的带动下，2021年良品铺子在儿童零食这个新开辟的赛道斩获4亿营收。

同属山东的滕州，当地人把他们种植的马铃薯称为“地蛋儿”。良品铺子来到这里之后，将“地蛋儿”从一道菜，变成了一种美味的休闲零食，为当地的马铃薯产业，打开了一个全新的市场。

每年，约有240万公斤滕州马铃薯，被送往良品铺子供应商位于东莞石碣镇的工厂。一颗颗马铃薯，在工业化的生产线上，清洗、筛选、高温蒸煮，经过严苛的配比后，与其他食材一起在热气中搅打成泥，数十次折叠，上百次滚揉，最终蜕变成厚度不足 1 毫米、透可见光的目前国内最薄的一款饼干。这款产品首创非油炸、四温区烘烤，完美呈现“酥、脆、香”的极致口感。

16年休闲零食行业摸爬滚打，良品铺子深知用户对零食的需求，结合供应商在生产加工环节的技术和创新经验，多方协同对产品工艺进行研发，制定新产品的工艺标准。仅在2021年，良品铺子与供应商就共协同开发了86项新产品的工艺标准。

反哺山林助农致富

过去，中国人在春节期间，大多是一家人围坐一下，拉家常、嗑瓜子、吃花生。

随着中国居民消费水平的不断提高，以及休闲零食行业的发展，一些产自国外的高端坚果，如夏威夷果、碧根果等，陆续摆上了国人的茶几。

良品铺子是进博会上的常客，多次拿下国外坚果大单，以锁定优质原材料供应。

夏威夷果原产于澳洲，又名“澳洲坚果”。194年前，被欧洲探险家发现于昆士兰，后经夏威夷广泛商业种植。夏威夷果果仁香酥滑嫩可口，有独特的奶油香味，营养价值丰富，被誉为“干果皇后”、“世界坚果之王”。

澳洲等地出产的夏威夷果，每年4月成熟，经采摘、加工、储存，再远渡重洋来到中国，至少要经过大半年时间，新鲜度大打折扣。

良品铺子在进口海外原料的同时，也一直没有放弃在国内寻找“保鲜”方案的机会。

事实上，早在40多年前，云南省热带作物科学研究所就引入夏威夷果种苗，并让其在德宏傣族景颇族自治州等地扎根。可是，与海外大产区的夏威夷果相比，云南夏威夷果没名气、没销路、种植分散，农户只能望天收。

2019年，经过一年的产地溯源和考察，良品铺子与本土龙头企业云南迪思集团坚果有限公司达成战略合作。良品铺子从原料验收标准的提高，分选规格的登记，引进坏籽类型辨识及筛选设备等个多环节，对供应商进行专业辅导，让国产夏威夷果的标准，整体高出进口原料标准95%。同时，协同当地种植企业和合作社果农开展科学化、规模化种植，确保供应链长期的稳定性。

在标准化的管理下，当地夏威夷果种植户调整树种、间密留匀、去劣留优，虽然一定面积内的果树数量减少了，黑果率却下降了50%，产量没变，挂果周期短、果实大，出仁率更高。

每年9月，是云南夏威夷果成熟的季节，刚采摘下来的鲜果，经标准化的现代工厂加工，15天后，便被送往良品铺子全国3000多家门店和线上渠道，用户可以品尝到更加新鲜的美味。

仅2021年，良品铺子就在云南德宏采购夏威夷果原料2500吨，为当地创造了1.25亿元经济效益，带动当地2万余户植农户，人均收入0.5万-1万元，最多可达3万元。

千里之外的山东沂源，为锁定最优质的山楂，良品铺子供应商已连续五年以高于市价5%的保护价收购，一年采购当地特级山楂4000多吨，比市场价多付80余万元。同时供应商每年提供84万元给周边81个村分红，1200多户贫困人口享受到“山楂红利”。

通过第三产业指导第一产业、助推中国农业产业升级、扶农致富的案例，在良品铺子十多年的发展历程中，不一而足。

结语：

以上，就是良品铺子16年来，坚持“品质第一、其他第二”的品牌价值。也只有它，率先冲破中国休闲零食行业“低质、低价”竞争的藩篱，高举“高端零食”的大旗。

腊味飘香，春节临近，你们都准备好带什么礼物回家过年吗？

我已经将母亲平常爱吃的几款良品铺子装进了购物车，哪怕它小贵一点，我也要让辛劳大半生的母亲，品尝到最好的美味。

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