锅巴作为我们的传统美食，历史悠久。据传，乾隆皇帝在江南逗留期间路过一家小餐馆，店主端出了一道外观精美、香气浓郁的江南美味。当乾隆品尝它时，觉得它很美味，可以说是一绝的，所以乾隆问店家它叫什么。而这个菜就是我们所说的“天下第一菜”。

“天下第一菜”是现在江苏无锡的一道菜名。是虾仁锅巴，又名“平地一生惊雷”。以虾和锅巴为主要原料制成，是江苏无锡的传统名菜。据说这道菜始于清朝乾隆。当乾隆皇帝三次下江南，在无锡地区的一家小餐馆吃饭时，店主用油煎家常锅巴然后用虾、熟鸡肉和鸡汤烹制。在吃之前，把腌料倒在事先准备好的锅巴上会发出吱吱的声音，香味会突然扩散，让人流口水。据说乾隆皇帝被这声音吓了一跳问道：“这是什么菜?”厨师回答说：“这是春雷金龙!“。乾隆皇帝仔细品尝了这道菜后，认为它又香又脆又好吃。他称赞这道菜说：“这道菜太好吃了!堪称天下第一啊!”

但是这里说的锅巴不是我们平时在超市买的那种锅巴小吃，而是我们在蒸米或者煮米粉的时候，在锅底沉积焦化的一层厚厚的米粒。如果把他铲掉，看起来像一个超级煎饼，尝起来又干又脆。

所以传闻中被称为天下第一的菜，我们不得而知，但锅巴在名菜中确实有独特的形象。川菜中有一道名菜叫“三鲜锅巴”，它的辅料是海鲜、鸡丝、竹笋和蘑菇。主要成分是刚弄好的锅巴，有咝咝的煎炸声，两者的结合是必须的，因为锅巴又脆又好吃。

而且在皖南有一道名菜叫“老鸭汤锅巴“。老鸭汤是用砂锅炖的，鸭汤味道鲜美，味道浓郁，可以中和刚出锅的锅巴，可谓是一绝。此外，还有川南的“锅巴肉片”安徽的“浇汁锅巴”等等，是不是感觉很多菜都有锅巴的身影呢。

那说起锅巴的起源应该是在安徽。李知文老师的文章《“锅巴”考源》中认为锅巴为锅粑，原本是一个带有地方色彩的皖语词。桐城学派已故文学大师姚永朴的《旧闻随笔》一文可以证明。

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