随着生活节奏的加快，预包装面包即开即食的特点更好地满足消费者的需求，许多消费者更是将它作为早餐必备口粮。

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然而此前著名糕点品牌桃李面包疑似吃刀片的新闻冲上了热搜，引发了消费者的极大关注和议论，也反映出了消费者对于类似食品安全问题的普遍担忧。

目前，市面上的面包产品多种多样，形形色色，五花八门，让人眼花缭乱，那么，你吃的面包是否也存在食品安全问题呢？

2023年2月，《消费者报道》整理和分析了国家及省级市场监督管理局于2021年1月至2023年1月公布的关于面包产品的质量抽检情况。

抽检结果显示，监管部门抽检中发现不合格面包产品共计171批次，不合格指标主要菌落总数、防腐剂、酸价、霉菌、过氧化值、标签和大肠菌群等7个，其中，卫生指标（菌落总数、霉菌、大肠菌群）出问题的批次较多，占比42.6%。

其次是防腐剂超标，不合格批次占比为27.3%。

品牌方面，卡叮熊、粮非凡、聚昌荣、沙湖月、星冠宸、黄池二子、友生亿、欧米嘉等品牌不合格次数均为2批次或以上，相对较多。不过，在抽检中，达利园、盼盼、百草味、港荣、来伊份、好丽友等较为知名的品牌未发现不合格的产品。

从包装形式来看，定量包装（预包装）产品不合格批次共计95批，占比55.6%，散装（称量）产品则占比44.4%。

不合格面包产品主要为“小品牌”

抽检结果显示，171批次不合格面包主要为“小品牌”产品，部分品牌的不合格次数较多。

标称莒县卡叮熊食品有限公司生产的3批次“卡叮熊”面包出现不合格的情况，包括红豆夹心吐司面包（称重，2021/4/27），不加蔗糖全麦吐司（称重，2021/4/27），鲜烤吐司夹心面包（胡萝卜味）（称重，2021/4/27），不合格原因均为防腐剂（纳他霉素）超标。

标称徐州麦香居食品科技有限公司生产的3批次“粮非凡”面包被发现不合格，包括拉丝夹心面包（非定量包装，2021/4/20，2021/5/14），菠萝夹心沙拉面包（非定量包装，2021/4/18），3批次产品的酸价均超标，存在“味道变质”的情况。

标称南昌市富实食品有限公司生产的2批次“聚昌荣”面包出现问题，多味面包（90克/袋，2021/9/6），蓝莓面包（90克/袋，2021/9/5），同样是防腐剂（纳他霉素）超标。

标称江苏冠宸食品有限公司生产的2批次“星冠宸”面包也有不合格的情况，包括不添加蔗糖面包（无糖酸奶味）（散装称重，2021/4/20），红豆味面包（散装称重，2021/1/23），原因是酸价超标。

除上述品牌外，沙湖月、黄池二子、友生亿、欧米嘉等品牌也有2批次面包产品不合格，其他大部分品牌都只有1批次不合格。

标称龙岩市酸柠檬食品有限公司生产的海苔酥松面包（175g，2021/12/8）出现不合格，原因是标签信息有瑕疵。

标称福建千业食品有限公司生产的千业蛋皮面包（散装称重，2022/5/7）也被监管部门发现菌落总数超标。

值得注意的是，在抽检中，达利园、盼盼、百草味、港荣、来伊份、好丽友等较为知名的品牌未发现不合格的产品。

另外，从包装形式来看，定量包装（预包装）产品不合格批次共计95批，占比55.6%，散装（称量）产品则占比44.4%。

42.6%的不合格面包不够“干净”

为什么经常有消费者表示自己吃完面包之后会莫名其妙地拉肚子？这或许与它们的卫生程度有关。

抽检结果显示，不合格指标主要菌落总数、防腐剂、酸价、霉菌、过氧化值、标签和大肠菌群等7个，其中，卫生指标（菌落总数、霉菌、大肠菌群）出问题的批次较多，合计达到75次，占比42.6%。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，一个面包样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过10⁵CFU/g，且至少3次检测结果不超过104CFU/g。

标称安徽麦田风食品有限公司生产的麦田风黑米沙拉面包（散装称重，2021/5/1）的5次菌落总数检测结果分别为1.6×10⁵CFU/g，3.6×104CFU/g，6.9×104CFU/g，2.8×10⁵CFU/g，2.1×10⁵CFU/g，5次结果均超过104CFU/g。

标称福建富臣食品有限公司生产的麦之湘紫米夹心吐司面包（散装称重，2021/8/2）的5次菌落总数检测结果分别为1.3×10⁵CFU/g，2.8×10⁵CFU/g，1.8×10⁵CFU/g，2.2×10⁵CFU/g，2.5×10⁵CFU/g，全部结果均超过最大允许限值10⁵CFU/g，超标情况更加严重。

另一个体现卫生程度的指标是霉菌。霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在，产品受霉菌污染后会腐败变质，失去食用价值。

《食品安全国家标准糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，面包等产品中霉菌的检测结果不得超过150CFU/g。

标称瑞安市万佳食品厂生产的旺佳园公主排面包（120克/袋，2020/11/2）的霉菌检测结果为3200CFU/g，超标20.3倍。

标称北京市巨江兴蛋糕店生产的巨江兴老面包（500克/袋，2021/9/25）的霉菌检测结果达到9800CFU/g，超标64.3倍。

面包、糕点是富含淀粉、糖、脂肪食品，为消费者提供充足能量的同时，也成为了各种微生物繁殖的良好培养基，所以，为了抑制微生物的繁殖，某些居心不良的厂家会滥用防腐剂。

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脱氢乙酸及其钠盐是一种常用的广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。

脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，脱氢乙酸及其钠盐在糕点中最大使用量值为0.5g/kg。

标称江苏麦尔吉食品有限公司生产的米麦罗沙拉奶香面包（散装称重，2021/10/12）脱氢乙酸检测结果为1.93g/kg，超标2.9倍。

除了超标使用防腐剂之外，也存在超范围使用防腐剂的情形，纳他霉素的添加就是一个例子。

纳他霉素是一种由链霉菌发酵产生的天然抗真菌化合物，属于多烯大环内酯类，可以有效抑制各种霉菌、酵母菌的生产和真菌毒素的产生，是一种食品防腐剂。

纳他霉素基本无毒，进入人体内后很难被消化道吸收，可直接排出体外，但如果食用过量，则可中和抗体，损害健康。

不过，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，面包中不允许使用纳他霉素。

标称莒县卡叮熊食品有限公司生产的卡叮熊红豆夹心吐司面包（称重，2021/4/27）纳他霉素检测量达到8.96mg/kg，使用量较大。

健康的面包应该如何选？

在挑选面包之前，首先要对面包的种类有个大概的了解，做到心里有底。按照用途来分，面包有“主食面包”和“点心面包”；按质感而言，可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”；按原料的话，有白面包、全麦面包和杂粮面包。

那么，健康的面包到底应该如何挑选呢？建议留意以下几点。

1、尽量避免“松质面包”

“松质面包”也叫“丹麦面包”，属于能量非常高的面包，牛角包就是一个典型代表。“松质面包”通常会加入20%~30%的黄油或者起酥油，让面包酥香柔软，但饱和脂肪酸和能量过高，对健康不那么“友好”。

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2、尽量避免洁白的面包

为了迎合部分消费者追求洁白无瑕的心理，面包厂家会使用漂泊剂来进行加工，但是，这会破坏面粉当中的天然维生素，也可能带来安全隐患。所以，建议消费者不要选购过于洁白的馒头、豆包、花卷等糕点。那些发黄发褐、卖相相对难看的面包营养价值会更高。

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3、尽量避免含“铝”面包

铝是人体非必需的微量元素，它是地壳里最多的金属元素，但大多数天然食品中的铝含量并不高，吃进去的铝主要还是来自含铝食品添加剂。

面包等糕点中最常用的含铝添加剂就是消费者常听说的“明矾”，食品添加剂中的明矾有两种，包括硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾），它们可以起到膨松的作用，改善面包的口感。

但是，过多的铝会在体内积累，并且铝会损害神经系统和心血管系统，对健康不利。所以，挑选面包时尽量留意配料表是否有“明矾”。

4、尽量选购全麦和杂粮面包

全麦面包和杂粮面包的膳食纤维含量更高，所以它们的升糖指数（GI）相对其他类型的面包更加低，即吃了这两类面包之后你的血糖水平不容易出现大的波动。

选购全麦面包和杂粮面包要留意两点：一是配料表，看看配料表中的全麦粉、杂粮是否排在靠前的位置；二是营养成分表，看看能量和膳食纤维的含量如何，能量低，膳食纤维高的话是比较理想的选择。

参考资料：

范志红编. 范志红餐桌上的营养智慧[M]。

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