今日观点!多城竞速预制菜风口,珠海装备制造何以领“鲜”?丨智造预制菜
2023-06-27 15:45:59 来源:21世纪经济报道 编辑:

南方财经全媒体记者彭敏静 珠海报道

预制菜风口下,装备制造业正掀起一股热潮。

“从全国来看,工业如何和农业结合起来?以工业保障赋能农业,这是预制菜发展需解决的问题。”格力电器董事长董明珠表示,预制菜产业发展需要科技支撑,装备保鲜、冷藏技术、运输速度等都很重要。


【资料图】

预制菜的深入发展,离不开科技创新和装备升级,这也意味着将催生大量的预制菜装备需求。格力电器入局预制菜产业,目前已覆盖预制菜上下游产业的冷冻冷藏装备,看准的正是万亿预制菜产业“裂变”出的千亿预制菜装备市场。

珠海探路预制菜“装备制造”

随着预制菜列入“中央一号文件”,今年以来,广东、山东、福建等地纷纷召开预制菜相关产业大会,多地也将“预制菜”明确写入政府工作报告,为预制菜产业发展谋划清晰路线。

南方财经全媒体记者留意到,在不少城市的预制菜产业版图中,装备制造占有“一席之地”,正推动农业产业链价值链向中高端迈进。

比如,杭州提出建设一批预制菜产业园区,培育一批涵盖生产、冷链、仓储、流通、营销、进出口以及装备生产等环节的预制菜示范企业。烟台明确通过培育和引进预制菜装备生产制造企业,加快预制菜生产关键装备的自主设计创新、制造工艺和自动化智能化水平升级,提高预制菜装备集成制造能力和产业服务水平。

当前,珠海也正谋求预制菜产业发展的特色之路,突出“地标产品+装备制造+珠澳合作”产业链。

珠海龙头企业动态也有迹可循。2022年,格力电器发起筹建广东省预制菜装备产业发展联合会,并成立了珠海格力预制菜装备科技发展有限公司。

从当前格力的冷冻冷藏产品布局来看,上游产品包括热氟融霜制冷机组、光伏变频制冷机组,冷链运输环节则有格力钛纯电动冷藏车,下游的零售终端类装备则有格力分体立式风幕柜。

“目前格力正整合预制菜装备上下游产业链资源,通过预制菜生产企业的市场需求,不断完善装备产品系列。”知情业内人士向南方财经全媒体记者透露,未来大型的工业制冷装备发展还需要实现3方面突破,包括技术更新、具有竞争力的价格以及强调节能。

这只是珠海探索预制菜装备技术突破升级的一个缩影。珠海市农业农村局数据显示,目前珠海市纳入统计的预制菜加工企业33家(水产加工类27家、肉类和禽类加工6家),预制菜主要为海鲈鱼、罗非鱼、黑鱼、金鲳鱼、肉类等加工产品,已初步形成以水产加工为特色的预制菜产业集群。

珠海选择“装备制造”进行突围,已有较为坚实的基础。2023年珠海市人民政府工作报告显示,2022年,珠海“4+3”产业集群产值4182亿元、增长13.5%,其中,高端装备制造增长13.1%。

此外,从金融对预制菜装备产业的支撑来看,珠海市农业农村局日前还印发《珠海市促进预制菜产业高质量发展扶持办法(试行)》,预制菜产业相关企业可享受贷款贴息及保费补贴。其中,涵盖预处理设备(开背、去鳞、去皮、清洗等)、分拣设备(分级、分类、传送带等)、切片(肉)设备、滚揉设备(腌制、加工)、烘烤设备、杀菌消毒设备、速冻设备(速冻库、双螺旋机、液氮机等)、包装设备(封口、灌装、打包等)、制冷系统及冷源设备及相关工艺流程涉及的设备。

接下来,珠海如何支持装备制造业布局落子,助力打造预制菜产业高地?

首届中国(珠海)预制菜装备产业大会将在珠海举行,为全国预制菜装备产业探标准、搭平台、聚资源,助力珠海打造高端装备“一千亿级”产业集群和预制菜产业“灯塔园区”,加快迈向预制菜产业高地。

根据规划,到2025年,珠海将培育1000家以上预制菜产业经营主体,新增100家规模以上预制菜产业链企业,招引10家以上优质龙头企业,高标准打造1个预制菜装备制造示范区,全市预制菜全产业链产值突破300亿元。

装备产业抢占“鲜”机

在预制菜行业发展高歌猛进的势头下,大众对预制菜营养、风味、安全以及品牌等要求不断提高。

预制菜的本质是农业工业化,涉及生产装备、物流装备等,为此迫切需要加工、包装、冷链运输等配套设备企业的技术创新。

珠海市祺海水产科技有限公司(简称“祺海水产”)始终深耕白蕉海鲈产品加工,目前有原料自动分选机、自动去鳞杀鱼机、滚动双辐半自动真空机、托盘式成品自动分选机、气泡式清洗机、独立的实验室等一系列生产配套设备,拥有日速冻20吨的加工能力。

祺海水产保证产品口感离不开加工制作流程层层锁鲜。目前,祺海水产已坐拥实用新型专利、产品外观专利等各类创新奖项41个,涵盖白蕉海鲈养殖、精深加工、物流设备等多环节。

“近几年因为液氮速冻等技术引入后,生鲜产品也能做成预制菜,所以预制菜发展很快,后劲也很足。”广东省中山食品进出口有限公司(简称“中山食出”)副总经理黄雁妍接受南方财经全媒体记者采访时表示,截至目前,企业的预制鸽销量超10万只,预制菜产品销售收入达400万元。

从中山食出预制鸽的加工环节来看,采用了人工与机械化相结合,其中鸽子清洗与掏肺、去小毛、调味腌制2小时等环节,需要依靠人工,卤制25分钟、烘烤5分钟、液氮速冻、真空打包等环节已实现机械化操作。

“预制鸽采用液氮速冻保鲜技术处理,短时间内将食物中心温度冻达-18℃,急速冻结,既能低温杀菌,又能锁住肉汁,能满足长期冷冻运输储存,保质期长达六个月。”黄雁妍说。

从冷链物流链条上看,生鲜食品在冷链物流中占比接近90%,冷链物流装备为预制菜行业高速发展提供了基础和支撑。

“去年上半年我们冷库的库存量只占了一半,园区企业一天的水产品加工量大约是20万斤,到去年六、七月就开始出现爆仓,叠加‘丰收节经济’和‘年鱼经济’效益,下半年一天加工量达到35万斤左右。”珠海绿兴冷链物流有限公司总经理吕萌萌告诉南方财经全媒体记者,预制菜产业发展带动了冷库需求。随着预制菜的品种和数量增多,制冷设备系统的升级需求也随之而来。

为此,绿兴冷链研发了冷链智能系统,能够实现货物自动存储、自动分仓、自动输出,通过信息化建设让冷链企业的冷库管理效能实现翻倍,加快设施装备数字化转型和智慧化升级步伐。

尽管不少企业已在探索通过各个环节的技术创新提升预制菜风味,但部分经营主体仍存在加工技术仍然相对滞后,机械标准化程度低,非标准产品多等问题,预制菜装备技术突破升级仍面临许多挑战。

如今,珠海对于预制菜装备产业已有更清晰的谋划。

珠海明确,将围绕生产、仓储、包装、物流等相关环节以及中央厨房所需,按照生产自动化智能化、原料集采及销售全链条信息化的标准,个性化量身定制自动化洗切、炒菜机器人、油烟净化、冷藏冷冻等设备,打造预制菜装备制造示范性工厂和示范性厨房。

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