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徽州毛豆腐（做毛豆腐的原料和步骤）

篇小编给大家介绍了徽州臭鳜鱼，与徽州臭鳜鱼一样同于安徽人家特色菜的还有黄山毛豆腐，是徽州非常喜爱的一款菜品，也是各种美食街常见的一种特色小吃，下面一起来认识一下这道名菜吧。

安徽人家徽菜代表-黄山毛豆腐

为什么叫毛豆腐呢，通俗的讲是豆腐发霉长毛了，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品，因表面长有一层寸把长的白色绒毛（白色菌丝）而得名。

关于黄山毛豆腐也有一段典故：徽州毛豆腐到底始于何时，至今说法不一，传说明太祖朱元璋兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。

黄色毛豆腐的制作也是非常讲究的，要想吃到正宗的黄色毛豆腐可以到安徽人家。它一般选用徽州当地出产的色澄似玉、粒如珠矶的优质黄豆制成豆腐。制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，坠地不溢。豆腐制好后，要趁鲜按长12厘米、宽6厘米、厚3厘米的标准切长条形，然后放到原先榨出的水中浸泡几小时，再整齐码在笼屉的草席上，洒上盐水，盖上纱布，如果是冬天，还要盖上干净的稻草，再放到室内发酵。3—5天后，便通体长出一层寸把长的白色细长茸毛。

黄色毛豆腐不仅是安徽人家酒店的招牌菜，也是各美食街道常见的特色安徽小吃，受到各地人民的喜爱。

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