香港食物环境卫生署（食环署）食物安全中心（中心）八月九日公布二零二三夏季食物监测结果，在约一千八百五十个完成检测的食物样本中，除较早前已公布的一个样本外，其余样本全部通过检测，整体合格率为百分之九十九点九。中心发言人提醒巿民，香港夏季炎热潮湿的天气有利细菌滋生及繁殖，因此必须多加注意食物安全和环境卫生，切勿松懈。

发言人说：「中心于街市摊档、食肆、食物制造厂、新鲜粮食店、网上商店（包括网上零售商和网上送餐平台）及小贩等抽取约一千八百五十个样本进行检测。」

检测样本包括一百七十五个奶类制品及冰冻甜点样本、一百三十一个切开的水果及沙律样本、九十个甜品及饮品样本、四十五个三文治样本、二百六十八个冻食或经烹煮的肉类制品样本、六百零七个水产及其制品样本（如寿司及刺身、鱼类、甲壳类动物、软体动物及其他水生食用动物）及五百三十六个其他即食食品样本。

(资料图片)

发言人表示，中心对一千七百五十个食物样本作微生物检测，三十个样本进行金属杂质检测及七十二个样本进行兽药残余检测。结果显示所有样本通过兽药残余及金属杂质检测；而微生物检测中，除一个可能受李斯特菌污染的预先包装冷藏乳猪火腿样本外，其余样本均通过检测，整体合格率为百分之九十九点九。

中心早前已公布有关不合格样本的检测结果及作出跟进，包括指令有关商户停售及下架、追查问题食物来源等。

发言人特别提醒巿民，生或未煮熟的食物因为没有经过热处理或热处理不足，未能消灭当中可致病的微生物，属于高风险食物。生或未煮熟的食物也可能带有抗菌素耐药性的微生物风险，进食含抗菌素耐药性的微生物的食物不一定让人有症状，但有机会将其抗药性转移体内其他细菌，影响抗菌素日后的效力。高危人士，例如孕妇、幼儿、长者及免疫力较低人士（包括长期病患或正接受抗生素治疗、使用抗胃酸药、长期服用类固醇或抗排斥药物等人士），若进食生或未煮熟的食物，引致感染或并发症的风险较高，故应避免进食「生冷」食物。

市民在夏季尤应小心注意食物安全，及遵从下列「食物安全五要点」，以减低食源性疾病的风险：

·精明选择（选择安全的原材料）；

·保持清洁（保持双手及用具清洁）；

·生熟分开（分开生熟食物）；

·煮熟食物（彻底煮熟食物）；及

·安全温度（把食物存放于安全温度）。

发言人亦提醒巿民外出饮食时，应选择在已领有牌照及卫生情况良好的餐厅进膳。食物场所售卖寿司、鱼生或其他高风险食物，须获特定许可，巿民应光顾可靠及已领有食环署发出相关牌照或相关许可证的食物场所。

关键词：