“餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心!”习近平总书记近日针对制止餐饮浪费现象作出的重要指示，引发了社会各界的广泛关注。

痛心!餐桌上的浪费触目惊心

近日，记者在东北某地的一家烤肉店看到，刚刚离开的客人留下了两盘完全没有动过的食材，记者找到这桌客人的点菜单据，发现两位顾客一共点了六道菜肴。

烧烤店老板：这样剩下有点太浪费了，没有必要的浪费。

在华北某城市的一家餐厅，因为多下单而被浪费的菜肴，就这样源源不断地被扔进后厨垃圾桶。

餐厅经营者：专门负责厨余垃圾的员工，他们处理起来也是很麻烦的。运输加工这些其实每一道工序都是成本，对于商家来说，处理这些东西也是成本。

成升魁研究员自2012年起，就带领团队在国内4个代表性城市的366家餐馆进行实地调研，据他最新的观察，在大众消费领域，特别是婚丧嫁娶等消费所造成的餐饮浪费依然严重。

中国科学院地理科学与资源研究所研究员 成升魁：大众餐饮食物浪费现在值得我们引起高度重视。根据我们的调研，餐桌上的食物浪费率为11.7%，这是一个很保守的数据。另外就是各种红白喜事、婚宴，还有名目繁多的事件消费，生日宴、升学宴、谢师宴、晋职宴，非常繁多。

值得注意的是，更为高频次的日常餐饮消费，比如快餐盒饭虽然看起来并不显眼，然而，聚集起来的浪费量很容易被忽视。

最近几年，依托互联网的外卖发展迅速，在一些主打“生鲜”品质的超市，就有不少顾客发现店员大规模丢弃食物的场景：餐盒精美的新鲜饭菜、海鲜、甜品、饮料、点心，一批批从货架上撤下，拉走扔掉。

在某大学的一份调查显示，有49.5%的人凑单后，吃不完购买的食物。而整个外卖行业浪费究竟有多大规模，目前也没有权威的数据。

惊人!中国餐饮业人均浪费食物11.7%

中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克，浪费率为11.7%，大型聚会浪费达38%，学生盒饭有三分之一被扔掉。

初步测算，2015年中国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量就在1700万至1800万吨之间，相当于3000万至5000万人一年的食物量。杜绝餐饮浪费，不仅关系到改变消费陋习，更指向粮食安全这个事关国运的重大命题。

警醒!时刻保持对粮食安全的危机意识

事实上，连续多年稳定的粮食生产，并未减少公众对于粮食安全的关注，新冠肺炎疫情、洪涝灾害，特殊的2020年，国人更需要认真对待粮食的巨大浪费现象。

8月13日上午，国新办发布会透露， 今年洪涝灾害，已经导致6032.6千公顷农作物受灾，其中绝收1140.8千公顷。

从国际环境看，上个月，粮农组织就再次发出了预警。

联合国粮农组织首席经济学家 马克西莫·托雷罗：受新冠肺炎疫情影响，我们预估，在现有饥饿人口基础上，2020年会新增8300万到1.3亿人口出现缺粮情况。

中国科学院地理科学与资源研究所研究员 成升魁：疫情全球肆虐，粮食的供应链、食物的供应链受阻，所以对各个国家粮食都带来了非常大的影响。

作为一个人口众多，土地资源相对不足的国家，中国始终把解决人民吃饭问题作为治国安邦的首要任务。专家认为，尽管我国粮食生产连年丰收，但时刻保持对粮食安全的危机意识，仍然有着重大的现实意义。

党的十八大以来，中国树立了“确保谷物基本自给、口粮绝对安全”的新粮食安全观，这样的粮食结构决定了我国对于豆类、肉类等食物还需要大量进口，豆类、玉米等还是我国动物性饲料的重要来源。

中国科学院地理科学与资源研究所研究员 成升魁：现在我们缺的是饲料粮，饲料粮最缺的是蛋白饲料，就是大豆，这一块我们自己资源里没法满足的。

中国社科院农村发展研究所研究员 李国祥：我们的粮食安全形势有喜有忧，喜的就是主粮，供给有保障，但是我们其它方面还需要国际市场，比如大豆、食用油、肉类、奶类还需要大量进口。

厉行节约，反对浪费，我们要杜绝的浪费不仅仅是米饭、馒头等主食，而是包括鸡鸭鱼肉蛋奶在内的所有食物，这样的行为对于保障我国整体粮食安全意义重大。

8月13日下午，中央纪委国家监委网站发布消息，全国人大常委会法工委，已经决定成立专班，开展制止餐饮浪费行为立法工作。目前正在对国内外有关制止餐饮浪费行为相关立法、文件和政策措施进行梳理研究。

除了法律和制度的刚性约束，制止餐饮浪费行为还有赖于全社会形成更广泛的共识，从而真正形成一个节俭的社会风气和氛围。

关键词： 餐饮浪费