最近一份“2020中国茶饮十大品牌"榜单火热出炉，其中喜茶、蜜雪冰城、奈雪の茶占据了榜首位置。

千亿级别的营业额，似乎在继续验证着茶饮行业的暴利神话，但在这十大品牌之外，中国奶茶店存活率却不足18.8%，一杯小小的茶支撑起了近千亿的市场规模，躺下的却是无数的“尸体”。

但即便如此，茶饮仍然是当下餐饮行业最热门的赛道之一，而这个赛道将越来越艰难。

关店比开店还多，能活下来的只有18.8%

还记得曾经刷屏的网红奶茶店排队盛况么?

被周杰伦新歌MV带火的奶茶店大排长龙，一杯奶茶价格被黄牛炒到300元。

而喜茶开业时排队的情景更是让很多人记忆犹新，三里屯喜茶开业，连下雨天都要排队3小时，还有网友说，为了喝一杯奶茶，她排了5个小时，手机用光了一块充电宝。

不过，随着网红奶茶品牌在各个城市的开枝散叶，线下店排队的热潮也有所消退。

9月1日，海西商界记者在宝龙一城商圈看到，虽然已是下班时间，喜茶、奈雪の茶仍略显空荡，再无排队的情况。

网红奶茶空荡映射的背后，是一批茶饮品牌的陌路。据统计，截止2019年，吊销、注销的奶茶企业共3478家，同时出现经营异常的企业就高达2.18万家。

而存活下来能盈利的竟然也不到10%，其他90%的店铺都难以生存。

160亿估值的水分

行业常说“十个奶茶九个亏”，但仍挡不住市场对暴利的追求，尤其是喜茶等新式茶饮的成功，更是让人红眼。

这家以排队时间长著称的网红品牌，不到一年时间，就实现了160亿的估值，资本青睐下可以说是势不可挡。

据喜茶提供数据表示，喜茶单店最高营业额为17万元，单店单月平均营业额在100万以上。

与星巴克2020财年第一季度财务做对比，星巴克单店季度营收约40万元。也就是说，喜茶1家店的收入，比星巴克2家店的总收入还多……

超越星巴克，这对于茶饮品牌来说绝对是一件牛气的事，但问题却随之而来。

去年，喜茶就被连续曝出4起食品安全事件：喝到疑似“透明指套”异物、容器ATP指数严重超标、外送饮品中喝出苍蝇，这些安全事件一次次侵蚀着喜茶的品牌信任。

而作为网红门店，无论发生什么都将被放大100倍，而一直将品牌作为护城河的喜茶却总是一边道歉一边放错。

对于没有技术壁垒的奶茶行业而言，一旦出现口碑丢失、竞争劣势、粘性变低，消费者抛弃它的速度将比变脸还快。

创新会杀死它吗?

而作为网红奶茶品牌，还有一个致命之处—“创新”的标签，它就像一把双刃剑，一方面能让一个初出茅庐的茶饮品牌一炮而红，从此走上头牌之路，但也会随之成为束缚它的枷锁。

星巴克的成功在于它的创新并没有那么频繁，因为咖啡的配方迭代很慢，巴菲特喜欢可口可乐正是因为可口可乐不需要创新，甚至它改了一个新口味还会被消费者骂，不得不又改回去了。

在一个产品迭代本身就很快的行业要树立了一个“创新”的形象，那这个品牌是非常累的。

除了网红式的成功之外，蜜雪冰城却也用“不创新”的方式走出自己的一条路。

作为国内第一家门店数量过万的茶饮品牌，蜜雪被称作是“10元以下无对手”，在二三线及下沉城市门店占比达到80%以上，2019年门店销售额65亿，甚至超越了喜茶。

这家创立于1997的茶饮品牌，十几年来保持着低价、低研发的路线，从而开拓出一条“复制黏贴”之路，成为了茶饮行业的老二。而喜茶、奈雪の茶的门店规模却无法扩大，其限制在“创新”二字。

“灵感之茶”是有代价的，因为这会让顾客培养起一种习惯，就是他盼着你创新，你一旦没有新意了，顾客就失望了，这种期望很恐怖。

也会限制门店的扩张，因为比起扩张，加大研发投入可能是网红店不得不作出的选择。

最近，喜茶在深圳华强北试水“喜小茶”，产品定位在6-15元之间，比喜茶便宜一半，主打平价饮品。虽然喜茶并不承认此举是为了进军低消费茶饮市场，但事实胜于雄辩。

频频被曝抄袭的喜茶，怕是很难再通过“营销创意”来实现规模的扩张了。而走低消费市场或许是打开新局面的方式之一。

而脱下网红的外衣，160亿的奶茶又有多少水分呢?

奶茶下半场怎么走?

毕竟网红终将被下一个网红取代。

前段时间，中国最大、全球第五大饮料生产商娃哈哈奶茶在广州开出了全国首个奶茶直营店。开业当天，其创始人宗庆后也专程从杭州赶来现场进行助阵，并称其为“第三次创业”。

除了娃哈哈，王老吉也推出线下茶饮品牌，后又有湊湊、小龙坎纷纷开出自己的独立茶饮门店，连太二也推出了茶饮产品……

随着大品牌的下沉，许多中小品牌已无法像以前一样鱼目混珠、以假乱真，或以次充好。

市场规模依然庞大，而“网红属性”终将从奶茶行业中褪去，那么留下来的品质、品牌、服务，仍然才是这个行业的核心竞争力。

关键词： 奶茶店关店率