昨日，由经济日报社主办，中国经济网承办，主题为“诚信尚俭共享食安”的第十五届中国食品安全论坛在北京举办。监管部门、企业主体、专家学者和新闻媒体共聚一堂，就压实企业主体责任、提升食品安全提振消费信心等多个议题建言献策。

由经济日报社主办，中国经济网承办，主题为“诚信尚俭共享食安”的第十五届中国食品安全论坛9月25日在京举办。图为第十五届中国食品安全论坛现场。中国经济网记者裴小阁/摄

“食”字下面是“良”，人无良心不为食。在第十五届中国食品安全论坛上，众多食品企业表示，诚实守信是企业安身立命的根本，也是市场经济正常运行的必要条件，企业只有坚持诚信，消费者才能吃得放心。

食品安全文化是一切行为的开端。麦当劳中国首席影响官顾磊介绍说，麦当劳通过对员工健全的培训体系和考核制度，强化主体责任意识，保障食品安全管理机制的顺利运行。“从2014年起，以麦当劳每年的食品安全月为契机，我们已连续11年举办全员食品安全认证，要求员工100%都要通过，不论员工是在任何岗位上或从事任何工作。”顾磊表示，除了内部的管理机制，麦当劳还建立了覆盖供应商和餐厅的第三方检验体系，服务工厂、物流合作伙伴都必须通过麦当劳第三方不通知式的审核考察。

福建圣农集团副总裁廖俊杰在论坛上表示，作为白羽肉鸡全产业链集团，“可防、可控、可追溯”是集团整个产业链条最重要的三个关键词。“特别是可追溯，假如客户拿了我们的产品，觉得我们某一批次的产品有问题，圣农可以在一个小时内找出这是哪一个厂，哪一个时间段养殖的鸡，从源头开始把握好每一个环节，这样才能保证食品安全。”廖俊杰介绍说，为客户提供更有性价比、质价比的产品，是供应商企业最重要的课题。

此次论坛上，数智技术赋能成为多家企业谈及的重点。北京华天饮食控股集团有限公司副总经理、食品安全总监张紫薇表示，人工智能和大数据帮助企业进行智能化管理，可以让食品安全管理更高效、精准。“我们研发了‘智慧食安管理平台’，利用人工智能和大数据对食品安全进行智能化管理，这个平台能实现远程监控，能实时推送信息，还能预警风险，让我们的食品安全管理更高效精准。”

“科技导入和技术进步，是我国未来走向食品强国不可或缺的步骤。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授郭顺堂说到，“过去靠一个个安全员管理，现在食品企业要考虑如何使用更现代化的方式进行管理，未来食品安全的管理体系一定和智能化紧密相连，应当以科技赋能为基石，引入AI技术、区块链、云计算等技术。”

由经济日报社主办，中国经济网承办，主题为“诚信尚俭 共享食安”的第十五届中国食品安全论坛9月25日在京举办。图为对话环节。中国经济网记者裴小阁/摄

对于如何提振消费者信心这一话题，美赞臣中国高级副总裁赵丽指出，消费者的信心和满意度是永远有提升空间的，“对我们婴幼儿配方奶粉生产企业来说，保持创新研发力量，把严格、高质量的配方交付给消费者，才能得到消费者的认可和欢迎。”

钱大妈集团高级副总裁程堂根认为，当前消费者对于食品有“极致新鲜“的追求。“供应商希望昨天摘的果子今天能到店里卖，今天上午杀的鸡明天到店里卖，从而减少库存成本，而消费者对于新鲜的要求也一样，希望每一餐的食材都是新鲜的。”因此，钱大妈集团着重建设了高效物流网络，以“日清模式”获得消费者的青睐。

作为现制茶饮品牌企业，喜茶品质管理副总经理杨春波认为当前行业还处在高速发展阶段，“茶饮行业很卷，它的上新速度非常快，上新就会给我们供应链以及门店管理带来很大的挑战，如何在保证质量安全的基础上，在不断变化的配方过程中，保证我们的出品品质，这是我们内部和供应链一起要解决的问题。”

农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐总结到，现在消费者对整个餐饮业，无论是食品安全水平，包括营养健康水平、便利性、服务体验都有越来越高的要求。“在消费多样化、多元化、要求更加高的情况下，促使餐饮行业不得不快速升级以满足消费者需求，这是我国龙头餐饮企业能在不太长的时间内，实现由追赶国际知名餐饮企业向并跑转变最核心的原因。”

刘锐建议，食品企业应当多向消费者开放工厂和生产基地，让消费者亲眼目睹生产过程。“让企业所谓的严格管理，所谓的高标准生产和高标准采购，让消费者眼见为实，包括很多企业也开始建立更多科普基地、教育基地、实习基地，用更真实的情况让消费者更容易接受你的产品。”

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