动感的音乐，飞舞的酒瓶，晃动的雪克壶，还有那“喝”透了伏特加的冰块，沐浴在苏打水中，随着酒瓶的几起几落，一杯层次分明、色彩灿烂的鸡尾酒，就魔术般地从调酒师红斌手中“变”出来，一片柠檬，一叶薄荷，是一杯鸡尾酒，更是一场酷炫的演出。

这一气呵成的表演，这就是调酒师红斌工作的日常。从事调酒师这一职业的人，通常工作在酒吧或高档餐厅，那里是他们的舞台，所以调酒师英语称为bartender或barman。

37岁的红斌毕业于黑龙江大学，如今在哈尔滨一家高档酒吧工作。如今这位抖音红人一年时间发布的130多件酒杯里的作品，展示了冰城特色的调酒文化。什么是冰城特色?让人佩服的是冰块的处理，一个方形的大冰块在红斌手中，用不了五分钟便能切出一个标准的钻石形状，不得不让人怀疑，难道在哈尔滨的调酒师都有个独门的冰雕手艺。

“这个泡沫不是所有调酒师都能拉得起来的!”抖音上的同业者看了红斌的作品，都赞不绝口。灯光下，上下飞舞的酒瓶，眼花缭乱的动作，他的作品已经获得了3500万次网友点赞。

据红斌介绍，和现在表演性极强的美式调酒相比，自己属于英式调酒那一类——就是很正统调酒方式，没有什么花哨的动作，就是专心的调酒，“其实两者的效果基本是一样的，就是看你喜欢那种了，英式调酒这种比较正式，比较讲究一些专业的手法。”

在这位顶级调酒师看来，这不仅是一种工作，更是一种对时尚前卫追求的表现。在抖音上开了账号分享作品，传播调酒文化和技艺的同时，也是为了让更多人了解这个职业。当然，他的这个账号火了后，还有不少粉丝找他拜师学艺、请教问题，而他都耐心的一一解答。

据他介绍，一般来说美式的调酒师要求身手敏捷，而且天赋方面也很重要，所以你要根据自己的实际情况来学习，不要为了炫人耳目而学习。如今，很多商业活动都会请相关人员去表演，学习的难度大一点。“当然了，英式调酒要求就没有那么高了，只要你喜欢都可以学习的，现在的年轻人，哪那个不喜欢自己动手做点鸡尾酒呢?”

其实，这份职业除了帅气工作的一面，也是份辛苦的工作，要下很多“看不见”的功夫。大到新配方的学习与研究，小到冰块挑选、量杯酒瓶的清洗，都要亲力亲为一丝不苟。

“要擦干净工作过程中的所有东西。只要你空下来，那就开始擦吧。”红斌介绍道，因为在工作过程中，难免会把带糖份的液体留在酒瓶上，而没有来得急及时清理，所以在上班到岗时，将酒架上的所有酒瓶都擦一擦，并将它养成一种工作习惯。这样，这不光是为了让客人觉得卫生，同时也会让工作更加顺利舒服。

“刚开始多练习搅拌手法，不要做做搅拌的时候，将杯中因技巧不熟练而搅出来了。”回忆起自己初学调酒，红斌感慨万千。摇酒的时候一定是侧向吧台过道中，就是与吧台平行进行，直接对着客人摇酒很不礼貌，同时也会有风险。“调酒师将摇酒滑落的可能性是有的，我从业这十来年中，也有出现过的，有时候是大意，记得有一次出活动，就摇飞了。好在当时那个方向没有人，真是幸运。”这份工作，同样需要加倍谨慎与细心。

是的，调出一杯鸡尾酒，更是一场酷炫的演出!都市“夜经济”发展迅猛，饮食业红火随之而来，像红斌一样，千千万万个身怀绝技的饮食文化创作者，正在抖音上展示着家乡的美酒文化，将自己的绝技让更多人看到。

关键词： 哈尔滨 冰雕