夏季中午吃米饭太干,我们家一到夏天,午餐会配个汤,大多数就是西红柿鸡蛋汤。
做法简单,几分钟就做好,几菜一汤午餐吃的饱饱的!
但是很多时候,想打出漂亮的鸡蛋花并不是那么容易的的。
看似简单的一碗鸡蛋汤,其实需要2个技巧!
当然西红柿鸡蛋汤的做法很多。今天分享清水版【紫菜蛋花汤】的做法,文章结尾会分享勾芡的鸡蛋汤,方法得当一样可以做出非常漂亮的蛋花汤!
掌握这2个技巧,轻松做成好看的蛋花汤!
【紫菜蛋花汤】
食材:西红柿,鸡蛋,紫菜,虾皮
调料:盐,胡椒粉,香油
第一步:西红柿切薄片,放入盐,胡椒粉。
第二步:鸡蛋打散备用。1-2个鸡蛋都可以
第三步:锅里放热水,水要多于一碗汤的量。
水烧开煮沸。
第四步:然后调最小火,让水面恢复平静。
技巧一:打蛋花切记不要在水滚开的时候下蛋液,这样会让蛋花冲散,还容易把蛋花煮老。
第五步:水面恢复平静后,倒入蛋液,蛋液要匀速的转圈往下倒。
技巧二:注意:1.流下来的量尽量要一致,这样做出来的蛋花才会好看。
2.不能一下子全部倒入,这样水温会快速的下降,水温不够,蛋液不能熟,水也会变的浑浊。
第六步:放入紫菜和虾皮汤几秒。这样紫菜能快速的散开!
第七步:把打好的蛋花汤倒入碗里。
多的汤水可以不倒,只用把鸡蛋花倒入即可。
除了清水的蛋花汤之外,勾芡法做的的蛋花汤会浓稠,黏糊一些。
勾芡法的蛋花汤:先勾芡后下蛋液,然后朝着一个方向搅拌,其中重要的一点就是:汤里的食材不能太多,多了会把蛋花冲的太散,所以食材越少越好!
勾芡法的蛋花汤里的蛋液直接倒入食材里,冲成蛋花,而不能向文中的方法把蛋液冲入清水中在倒入调料碗中!
2种方法,怎么简单顺手怎么来!
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