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你好！吃春饼时的配菜叫“和菜”。吃春饼，当然少不了。所谓的“杂菜”就是将韭菜黄、豆芽、干香等时令蔬菜切丝。或拌或炒。如果拌的话，把豆芽用水焯一下，把干粉丝煮熟，用淀粉、醋、黑白酱油勾成汁，把菜丝和汁拌在一起。炒菜时，将肉丝、鸡蛋皮、绿豆芽、豆腐干、粉丝、菠菜或韭菜放入锅中翻炒。可以加入海参丝、五花肉丝、香菇丝、玉兰花丝、冬笋丝、火腿丝，味道更鲜美，营养更丰富。也是春饼的配菜端上一大盘热腾腾的美味蔬菜，用饼卷着吃，或者和春饼一起吃。还可以准备熏鸡、酱肉、香肠等。春饼的菜肴，但必须先切成丝。临时热炒的可以简单做成韭菜肉丝、白菜肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒竹笋等。菠菜梗炒金针，木耳，豆腐丝等。可以做成六种八种。另一种是滚鸡蛋，摊成薄片，放在春饼里吃。春饼也有南北吃法。这里有南方的春饼当晚餐，典型的有潮州和厦门。潮州春饼3360的做法食材：煎饼皮36张，猪肉150g，绿豆300g，生蒜300g，湿香菇丝25g，虾米25g，花生油750g(100g用量)。配料：味精、精盐、鱼露、花椒末、砂糖、面粉。做法：1。生蒜去头去皮，洗净切碎备用。然后将碾碎的绿豆片用水浸泡，去壳，洗净，蒸熟，取出晾干。加入生蒜、虾(剁碎)、香菇、鱼露、味精，拌匀做馅。2.将猪肉去皮，切成条状，加入花椒、砂糖、精盐腌制。3.拿煎饼皮1。在案板上铺5张(半张为底)，取馅料30克，猪肉5克，包成枕头状，用面糊将接缝处粘好。将花生油放入三脚架中加热。油温六七成热时，放入春饼，炸至金黄色。特点：皮酥脆，馅咸香。厦门春饼的做法：“厦门春饼的原料主要是冬笋、豌豆、豆芽、白菜、鸡蛋丝、豆腐干，配料有红胡萝卜、白胡萝卜、鱼段、虾仁、猪腿、葱花、蒜白等。制作的时候，把这些原料切成丝，越细越好。其中，豆腐丝必须经过油炸，才能吸收鱼虾肉的鲜味。虾仁要在炒锅里用酱油和料酒炒。然后，将所有切丝的食材混合在一起，放入煎锅中煨一个小时，直到水半干，然后取出。这样春饼的纸一样薄的皮就不会因为馅料里的汤太多而湿破了。”至于其他调味品，要看情况。春饼皮用精面粉在锅里烤，最好薄而韧。馅料包好后，就可以吃了。有人用油锅煎，做成“煎春饼”吃。谢谢你。

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关键词： 春饼八种配菜