眼瞅着新蒜上市，大蒜这种食材，是家家户户的必备的哈，吃包子、饺子，面条都离不开几瓣大蒜，厨房调味不管是蒸，炒，烤，红烧，还是凉拌，腌制，生吃，都少不了它的身影。

每年冬天泡腊八蒜，除此之外拍黄瓜加点蒜更入味，蒜泥白肉不腻口，蒜香排骨特下酒，蒜蓉扇贝更美味……光是想想就够馋的了。

话不多说了，下面整理几道蒜香浓郁的菜谱，还有一些贴心的小窍门，姆们一起看看吧~

(资料图片)

每年这个时候，按照惯例，我家都会泡几罐糖蒜，赶上吃火锅，烧烤的时候，来几瓣儿，别提多棒了！

桂花糖蒜

原料： 新鲜的大蒜10头 盐2汤匙（30克） 红糖200克 米醋500ml 清水300ml 干桂花一把（如果没有，用糖桂花60ml） 高度白酒3汤匙（45ml）

做法：

1）如果买回的新蒜有老皮，先去除表层老皮，使蒜看起来白白嫩嫩的，很多市场也卖直接剥好如图片中那样的新蒜。

2）将新蒜冲洗一下，然后放入盆中加入盐和清水浸泡2小时以上，然后捞出沥干。

3）泡糖蒜的容器，一定要很干净，记得用开水烫一烫杀菌，然后自然风干。

4）锅中放入红糖，米醋，清水和桂花浸泡10分钟，然后用大火煮开，煮开后调小火煮2分钟，关火放在室温自然冷却。

5）冷却后倒入瓶中，然后放入新蒜，淋入高度白酒，摇一摇瓶子使融合，然后盖上瓶盖，在瓶子上贴一张纸写上日期，放在阴凉避光的地方，记得20天之后就可以吃喽。

超级啰嗦：

**泡好的糖蒜，酸酸甜甜的，没有辛辣的味道，也没有大蒜本来的臭味儿。在吃麻辣火锅啊，涮羊肉啊，烧烤的时候，来几瓣特别爽口哦。

**做糖蒜只能用新鲜的大蒜，新蒜上市有一定的季节性，趁着现在赶紧做吧，再有几天说不定就没有得卖啦。做糖蒜的新蒜，记得要挑小的哦，越小的泡出来味道越好吃。

**泡糖蒜的容器一定要非常干净，没有油，否则很容易在浸泡过程中长毛。用开水烫过之后，不要用洗碗布去擦，自然风干就好，更不要用涂过护手霜的手去触碰内壁。有个别案例就是用涂过护手霜的手去擦容器，导致容器沾油，结果泡的过程长毛了。

**糖蒜有深色，和浅色。如果不喜欢深色，可以用白糖和白醋来腌制。

**之前做过普通的糖蒜，总想试试看有没有可以改良的地方，有一天朋友送了一袋干桂花，放进去一起熬煮后浸泡，味道还真不错，有一丝丝桂花的清香。如果你买不到干桂花，糖桂花也行，什么桂花都没有，不加也行，就是普通的糖蒜。

**红糖很容易结块，与米醋和清水倒入锅中时，浸泡一会儿，让红糖与液体融合一会儿，泡10分钟的时间，桂花也能沉下去，免得都在液体表面漂浮。

**煮的时候，记得用勺子把红糖的结块搅开。熬好的糖蒜汁一定要自然冷却，充分冷却后再倒入容器，再放糖蒜。

**高度白酒，就是度数比较高的白酒，我用的就是北京的二锅头，主要为了能杀菌，糖蒜更入味。

**密封好写一张纸条，记下浸泡的日期，20天就可以吃了。如果不写，就记在手机里吧，免得忘记了。20天后，可以把糖蒜捞出来，放密封盒在冰箱冷藏保存。

**剩下的糖蒜汁，如果还想再用，记得一定要再煮开冷却后使用。

肉菜

蒜香牛肉粒

原料： 牛里脊350克 蒜1头 鸡蛋1/2只

调料：

百里香 黑胡椒碎3茶匙（15克） 美极鲜酱油2茶匙（10ml） 盐1/2茶匙（3克） 老抽1/2茶匙（约3ml） 水淀粉2茶匙（10ml） 鸡精1/4茶匙（1克） 水100ml

做法：

1)把牛里脊洗净，切成2厘米见方的丁，放入一个深且大的碗中（方便搅拌），然后倒入美极鲜酱油，老抽，鸡精，黑胡椒碎（1茶匙），百里香（1茶匙），盐，鸡蛋，水淀粉搅拌均匀。

2)将100ml的水少量多次的加入刚刚搅拌好的牛肉粒中，一定要用手顺着一个方向搅拌。这样牛肉才能充分吸收水份，肉质变得更加饱满滑嫩。牛肉粒要腌制至少20分钟以上。

3)烧一锅水，水开后把切好的蒜片（2㎜厚）倒入锅内，水再次烧开时，捞出蒜片，控干水份。

4)另取一锅，锅中油温5成热时，倒入蒜片，小火煎至金黄色盛出（有时间的话最好放在窗边让风吹一会儿，这样会使蒜片更加的酥脆。）

5)锅中倒入底油，油温5成热时，倒入腌制好的牛肉粒，中火煎成两面都呈金黄色后，转大火将牛肉粒中的油充分煸出后，盛出。

6)用煎牛肉粒剩下的余油，中小火煸炒其余的黑胡椒碎和百里香，炒出香味后，将煎好的蒜片和牛肉粒倒入锅中，炒均即可。

超级啰嗦：

**要选择牛里脊肉，比较嫩，加热时间也不长。千万别买成用来炖煮的牛腩。

**牛肉不建议切薄片炒，这样不容易保留牛肉内部的水份，吃起来偏硬。

**蒜片一定要用水焯一下后再用油煎或炸。由于蒜在焯的过程中吸收了水份，并且黏液也煮掉了，这样在煎的时候，蒜就不容易煎糊了。

**黑胡椒碎最好不要用黑胡椒粉代替，黑胡椒粉的味道不如黑胡椒碎浓郁。如果有条件的话，还可以用自己研磨的黑胡椒碎。可研磨的黑胡椒，在大型超市里卖调料的地方都可以买到。

海鲜菜

蒜蓉烤虾

原料： 鲜虾8只 葱末1茶匙（5克） 姜末1/2茶匙（3克） 大蒜末1汤匙（15克） 青红黄椒丁各5克

调料： 盐1/2茶匙（约3克） 料酒1茶匙（5ml） 西班牙橄榄油1汤匙（15ml）

做法：

1) 先用剪刀剪掉虾枪和虾脚，用剪刀沿着虾背剪开，用牙签去除下线后，用刀将虾背片开。

2) 片开虾身的2/3，留下1/3不要断开。将虾背展开后，用刀轻轻的剁几下，这样做可以使虾身更舒展，而且在腌制时容易入味。

3) 在虾肉上均匀地撒上盐（2克）和料酒腌渍10分钟。

4) 将葱姜蒜末放入碗中，加入青红黄椒碎，调入盐（1克），和西班牙橄榄油，搅匀后放置5分钟。

5) 将虾放入铺有锡纸的烤盘中，并将拌好的葱姜蒜末和青红黄椒碎用勺子平摊在虾背上。

6) 放入烤箱的中层，用200度的温度，烤约10分钟即可。

超级啰嗦：

**虾在片开后，如果还不容易展开，可能是虾肉和虾身的连接部分的肉太厚，没有切开，可以再补一刀。

**用刀尖儿把虾筋轻轻的切断，虾在受热烤制的时候，就不容易弯曲了，考好后的虾，平平的会比较好看。（虾筋是看不到的，就在虾的腹部，见图6中的红色位置）

**在葱姜蒜和彩椒碎中放入橄榄油一定要腌制一会儿再用，让油和调料的味道相互融合一会儿。用橄榄油腌制一会儿调料再放入虾背上烤，味道会更好，而且有了油的滋润，在烤制过程中，虾肉的水分不会流失，口感很润。

**喜欢吃辣口味的烤虾，可以用小米椒和尖椒来代替彩椒烤制。

**虾很容易烤熟，虾皮完全变色后再烤5分钟就可以出炉了，烤得时间太久会影响口感。

蒜蓉西葫芦

原料： 西葫芦1根，蒜3瓣，小米辣2根

调料： 生抽1茶匙(5克)，盐1/4茶匙（1克）

做法：

1)西葫芦洗净纵向切开后再切1.5mm厚的片，蒜切末，小米辣切小圈。

2)锅中倒入油，油温热时放入蒜茸，辣椒圈，中小火炒香，接着放入西葫芦，转大火，炒至西葫芦变软，加入生抽，盐，炒匀即可。

超级啰嗦：

**挑西葫芦时，要选表面没有伤疤，根部有细小绒毛略微扎手，这样的比较新鲜。

**西葫芦不要切的太薄。

蒜香烤面包

原料： 法棍半根 大蒜4瓣 法香一小撮 黄油10克 盐1/4茶匙（1克）红椒少许（仅为装饰，没有也行）

做法：

1）黄油提前从冰箱中拿出，室温软化后备用（不要加热成液体）。将法棍斜切成3厘米厚的斜片。将法香洗净切碎。大蒜用压蒜器压成泥，或用刀切成碎末。

2）将蒜泥，法香末和黄油混合在一起，放入盐搅拌均匀，抹在面包片上。烤盘铺上锡纸，将面包片放入。

3）烤箱预热后，将烤盘放在烤箱的中层，180度烘烤6分钟即可，拿出后撒一些红椒碎点缀。

超级啰嗦：

**如果你在北京，我推荐你买味多美的法棍，这是我在北京买到的味道做的最好，价格也很实惠的法棍。

**法棍比较长，一次吃不完，要放入纸包装中封口保存，但最好还是一次性吃掉，否则口感会变硬，如果保存不当，还会受潮变皮。

**吃不完面包，吐司也算哈，不要浪费，用来最这个蒜香烤面包最合适不过了。如果你没有烤箱，在第（3）步骤中将烤箱换成在活上用平底锅一样可以作出喷香的烤面包，要注意的是，全程一定要保持小小火哦。

烤大蒜

原料： 新鲜大蒜4头

调料： 橄榄油1汤匙（15ml），盐1茶匙（5克），黑胡椒1/2茶匙（3克），干燥迷迭香1/2茶匙（约3克）

做法：

1）剥去大蒜最外层的厚皮，将靠近大蒜的那层皮保留。将大蒜顶端切去约5mm，露出蒜肉。

2）将大蒜放在铺有锡纸的烤盘中，在大蒜表面均匀的撒上橄榄油，接着均匀地在每头蒜上撒入盐和黑胡椒碎，最后再撒上干燥的迷迭香。

3）在大蒜表面盖上一层锡纸，放入预热好的烤箱中层，以180度烤30分钟。30分钟后拿掉表层锡纸，再烤20分钟即可。

超级啰嗦：

**大蒜放置一段时间，容易发芽，先来看下如何保存大蒜不发芽哈。

**做这道菜，一定要选择新鲜的大蒜，新鲜的大蒜组织紧密，含水量大，烤完之后的口感很好。

**尽量选择形状好，蒜瓣长的差不多高的蒜，这样切完以后可以保证每瓣蒜都露出蒜肉，卖相会比较好看。

**干燥的迷迭香可以在大型超市的进口食品柜台或西餐调料店买到，淘宝也有很多。

**大蒜需要烤的时间长才会好吃，那种绵软的口感，有点像棉花糖，软软糯糯的，还带着一点甜丝丝的味道。烤熟的大蒜，吃过之后，嘴里没有味道，别担心哈。

**为了避免大蒜在长时间的烘烤中流失过多的水粉，所以要在大蒜烘烤的前30分钟加盖一层锡纸。

大蒜的保存方式

>>>一张锡纸搞定保存方式

1、保存前，将葱姜蒜用厨房纸巾擦拭一遍，绝对不能有一丁点儿水分。

2、把锡纸剪成大小合适的尺寸，把葱姜蒜分别包装，包裹的时候，尽量将锡纸紧贴被保存的食物，锡纸很随形，怎么弄都可以。（图里我包的是大蒜，但葱和姜同样可以这样包哈~

3、包裹好后，放在室内阴凉通风的地方就行了，不需要占用我们冰箱内的空间，还能延长保存1~2周左右~

>>>放冰箱冷藏保存

其实大蒜也分新蒜和老蒜之说，新蒜的皮带点儿紫色，很好剥开外皮，里面的蒜瓣也比较光滑，老蒜由于时间长了，里面的水分少，比较紧，更不易剥。

不过不管是新蒜或是老蒜，想要蒜香味的话，都一定要用低温慢火炒到蒜瓣金黄and出香味，再下其他食材，火太快或是不够的话，容易炒出蒜臭味哈。

我平时喜欢把买完的大蒜，提前剥好，放进冰箱里冷藏，现在包包长大了，我还鼓动他和我一块，等吃的时候，从冰箱里拿出来，不用现费劲儿，非常省事哈。

教你快速剥蒜瓣

把大蒜掰开，用刀切去根部的硬结，放入碗中倒入清水，浸泡5分钟后，用手轻轻捻去大蒜外皮即可，非常方便 。 这种方法，尤其适合在需要很多大蒜入菜时使用哈~

新蒜上市，就这么一段时间哈，大蒜的吃法特多，大伙儿看完后，要是和我家一样特好这一口，就赶紧做起来吧！

（完）

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