合作火锅店,叮咚买菜加注预制菜
生鲜电商+预制菜,完美组合就此出现?
9月21日,叮咚买菜宣布将与左庭右院、望蓉城、精悦蓉、老诚一锅等品牌合作研发预制菜产品,加速布局C端预制菜。
毫无疑问,预制菜是当下最为火热的“风口”之一。但是从消费者的反馈来看,C端的预制菜市场并没有想象中的火爆。数据显示,目前国内预制菜市场B端和C端的份额占比为8:2。
也就是说,预制菜更多的应用场景还是在餐饮店中,消费者直接购买预制菜的需求仍然有限。
目前来看,面向C端的预制菜销售倒是已经占领了全渠道。无论是线上的电商平台,还是线下的专卖店、商超等地,均能看到预制菜的身影。但这些渠道的销售情况似乎都略显低迷,此前更是有预制菜门店的加盟商表示,其连续亏损了四个月,连电费都赚不回来。
然而这一现象似乎在生鲜电商手中找到了突破口。据叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜表示,2021年第四季度叮咚买菜预制菜的销售占到了整体GMV的14.9%。因而叮咚买菜认为,未来预制菜的GMV占比将会进一步提升。
此次在预制菜领域的布局,叮咚买菜首选了一众大牌火锅店。既然说了是“研发”预制菜品,叮咚买菜当然不能像做外卖一样直接将原产品拿来出售。双方的合作更像是餐饮企业和生鲜电商的优势互补,从而推出全新研发的联名火锅套餐。
据欧厚喜透露,在与左庭右院合作,对它的招牌“特色牛腩鸳鸯锅”进行再研发时,遇到了一个难题:如何让锅底中的白萝卜锁住水分,保持鲜活的气息,又不能煮得太烂或太生。为了做好这块萝卜,团队前后做了100次测试,最后才通过低温速冻的方式找到了解决方案。
从这一点也能看出,预制菜前期的研发工作需要很高的投入成本,但叮咚买菜依旧不想放弃这一突破口。随着越来越多的预制菜品牌退出市场,这也是一个难得的空窗期。如果能趁机在预制菜市场站稳脚跟,无疑会成为叮咚买菜新的增长点。
关键词: 预制菜背后 预制菜高额利润的诱惑 预制菜高额利润 预制菜利润
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